পট-ব্রেইজড রিভার ইল
নিংবোর একটি ঐতিহ্যবাহী পদ, নদীর ইল এবং শূকরের পেটের মাংসের কোমল ও সুস্বাদু মিশ্রণ, ঘন সসে ধীরে ধীরে রান্না করা, মুখে গলে যায়, মিষ্টি ও নোনতার নিখুঁত সমন্বয়।
Ingredients
14 items- নদীর ইল ১টি (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- শূকরের পেটের মাংস ১০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- আদা ১ টুকরো
- রসুন ৫ কোয়া
- রক সুগার ৩০ গ্রাম
- শাওশিং ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ চা চামচ
- ভিনেগার ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- সাদা গোলমরিচ সামান্য
- তেল ২ টেবিল চামচ
- ফুটন্ত পানি প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
ইল প্রস্তুত: পরিষ্কার করা ইলটি ৭০°C গরম পানিতে ১০ সেকেন্ড ডুবিয়ে রাখুন, তারপর ছুরি দিয়ে পিচ্ছিল চামড়া ছাড়ান, ধুয়ে ফেলুন, ৫ সেমি টুকরো করে কাগজ দিয়ে শুকিয়ে নিন।
মাংস ভাজুন: মাঝারি আঁচে মাটির পাত্র গরম করুন, তেল ও শূকরের মাংস দিন। কম আঁচে উভয় দিক সোনালি বাদামি ও চর্বি বের হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় ৩ মিনিট। আলাদা রাখুন।
ইল ভাজুন: একই পাত্রে আঁচ মাঝারি করুন, ইলের টুকরো দিন এবং উভয় দিক হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় ২ মিনিট। আলাদা রাখুন।
সুগন্ধি ভাজুন: পাত্রে অল্প তেল রাখুন, পেঁয়াজ কলি, আদা ও রসুন দিন। মাঝারি আঁচে সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় ৩০ সেকেন্ড।
একত্রিত ও মসলা দিন: মাংস ও ইল পাত্রে ফিরিয়ে দিন। শাওশিং ওয়াইন, হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস ও রক সুগার দিন। ভালোভাবে মেশান। ফুটন্ত পানি দিন যাতে উপাদান ডুবে যায়। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন।
আঁচে রান্না: আঁচ কমিয়ে দিন, ঢেকে ৩০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ ইল নরম হয় ও সস অর্ধেক কমে যায়।
সস ঘন করুন: ঢাকনা খুলুন, আঁচ উচ্চ করুন। আলতো করে নাড়ুন যাতে লেগে না যায়। সস ঘন হয়ে উপাদানে লেপ্টে না যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় ৫ মিনিট। শেষে পাত্রের কিনারা দিয়ে ভিনেগার দিন, সাদা গোলমরিচ ছিটিয়ে হালকা মেশান।
পরিবেশন: ইল ও মাংস প্লেটে নামিয়ে নিন, সুগন্ধি উপাদান সরিয়ে ফেলুন, বাকি সস ঢেলে দিন। পেঁয়াজ কলি বা ধনেপাতা দিয়ে সাজান।
Tips
ইলের পিচ্ছিল আস্তরণ পুরোপুরি সরাতে হবে, নাহলে মাছের গন্ধ থাকবে; গরম পানিতে ডুবিয়ে ছাড়ানো সবচেয়ে কার্যকর। ইল ভাজার সময় বেশি নাড়বেন না; এক পিঠ সেট হতে দিন তারপর উল্টান, ত্বক অক্ষত রাখতে। সস ঘন করার সময় উচ্চ আঁচ ব্যবহার করুন তবে পাত্র নাড়তে থাকুন যাতে পুড়ে না যায়। সস এমন ঘন হবে যে উপাদান ঢাকে কিন্তু শুকনো নয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
শুই জু ইয়ু (সিচুয়ান সেদ্ধ মাছ)
শুই জু ইয়ু সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক: মশলাদার, সুগন্ধি ঝোলে রান্না করা মাছের টুকরো, উপরে সিচুয়ান গোলমরিচ দেওয়া গরম তেল। এটি একটি আসক্তিমূলক ও তৃপ্তিদায়ক সংবেদনশীল বিস্ফোরণ।
জিয়ানবিং গুওজি
জিয়ানবিং গুওজি চীনের তিয়ানজিনের সবচেয়ে বিখ্যাত স্ট্রিট ব্রেকফাস্ট। মুগ ডালের আটার পাতলা ক্রেপটি গরম তাওয়ায় রান্না করা হয়, তার উপর ডিম দেওয়া হয়, উল্টানো হয়, মিষ্টি বিন সস এবং মরিচের পেস্ট লাগানো হয় এবং ক্রিস্পি ফ্রাইড ওয়ান্টন শিট বা ইউটিয়াও দিয়ে ভরা হয়। বাইরে নরম, ভিতরে খাস্তা, প্রতিটি কামনাই বিশুদ্ধ তৃপ্তি।