河鰻の鍋焼き
寧波の伝統料理、河鰻（かわうなぎ）と豚バラ肉を濃い目のタレでじっくり煮込んだ一品。とろけるような食感で、甘辛の絶妙なバランスが楽しめます。
Ingredients
14 items- 河鰻 1尾 (約500g)
- 豚バラ肉 100g
- 青ネギ 2本
- 生姜 1片
- ニンニク 5片
- 氷砂糖 30g
- 紹興酒 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 小さじ1
- 黒酢 小さじ1
- 塩 適量
- 白こしょう 少々
- サラダ油 大さじ2
- 熱湯 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
河鰻の下処理：下処理した河鰻を70℃のお湯に10秒くぐらせ、ぬめりを包丁でこそげ落とし、流水で洗い、5cmの長さに切り、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
豚バラを炒める：土鍋を中火で熱し、油をひき、豚バラ薄切りを入れて弱火で両面こんがり、脂が出るまで約3分炒め、取り出す。
河鰻を焼く：同じ鍋に中火にして河鰻を入れ、両面が薄く色づくまで約2分焼き、取り出す。
香味野菜を炒める：鍋に油少々を残し、青ネギ、生姜、ニンニクを中火で香りが立つまで約30秒炒める。
調味して煮込む：豚バラと河鰻を鍋に戻し、紹興酒、薄口醤油、濃口醤油、氷砂糖を加えて炒め合わせ、具材が浸るくらい熱湯を注ぎ、強火で沸騰させる。
弱火で煮込む：弱火にし、蓋をして30分、河鰻が柔らかくなり、煮汁が半量になるまで煮る。
煮詰める：蓋を取り、強火にする。焦げ付かないように時々鍋を揺すりながら、煮汁がとろりと絡むまで約5分煮詰め、最後に鍋肌から黒酢を入れ、白こしょうを振って軽く混ぜる。
盛り付け：河鰻と豚バラを器に盛り、香味野菜を取り除き（お好みで）、残った煮汁をかける。小口切りの青ネギやパクチーを飾る。
Tips
河鰻のぬめりは完全に除去しないと生臭さが残るので、湯通ししてこそぎ落とすのが最も効果的。 河鰻を焼くときは頻繁に返さず、片面が固まってから返すことで皮を破らずに仕上げられる。 煮詰めるときは強火で、鍋を絶えず揺すって焦げ付きを防ぐ。煮汁は具材に絡む程度の濃度で、完全に煮詰めすぎない。
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