가마솥에 조린 장어
닝보 전통 요리, 민물장어와 삼겹살을 진한 양념에 오래 조려 입에서 살살 녹는 식감, 달콤 짭짤한 완벽한 균형.
Ingredients
14 items- 민물장어 1마리 (약 500g)
- 삼겹살 100g
- 대파 2뿌리
- 생강 1쪽
- 마늘 5쪽
- 빙당 (얼음사탕) 30g
- 샤오싱주 2큰술
- 진간장 2큰술
- 진한 간장 1작은술
- 식초 1작은술
- 소금 약간
- 흰 후추 약간
- 식용유 2큰술
- 끓는 물 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
장어 손질: 손질한 장어를 70°C 뜨거운 물에 10초 담갔다가 칼로 미끈한 껍질을 긁어내고 헹군 후 5cm 길이로 썰고 키친타월로 물기를 제거한다.
삼겹살 굽기: 냄비를 중불로 달군 후 기름을 두르고 삼겹살을 넣어 약불에서 양면이 노릇해지고 기름이 나올 때까지 약 3분간 굽는다. 따로 덜어둔다.
장어 굽기: 같은 냄비에 중불로 올리고 장어를 넣어 양면이 살짝 노릇해질 때까지 약 2분간 굽는다. 따로 덜어둔다.
향신료 볶기: 냄비에 기름을 조금 남기고 대파, 생강, 마늘을 넣어 중불에서 향이 날 때까지 약 30초간 볶는다.
양념하고 조리기: 삼겹살과 장어를 냄비에 다시 넣고 샤오싱주, 진간장, 진한 간장, 빙당을 넣어 잘 섞는다. 재료가 잠길 정도로 끓는 물을 붓고 강불에서 끓인다.
약불에서 조리기: 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 30분간 장어가 부드러워지고 국물이 반으로 줄어들 때까지 조린다.
국물 졸이기: 뚜껑을 열고 불을 강불로 올린다. 바닥이 타지 않도록 가끔 저어주며 국물이 걸쭉해져 재료에 달라붙을 때까지 약 5분간 졸인다. 마지막으로 냄비 가장자리로 식초를 두르고 흰 후추를 뿌려 살짝 섞는다.
접시에 담기: 장어와 삼겹살을 접시에 옮기고 향신료는 제거한다 (선택사항). 남은 국물을 위에 붓고 송송 썬 파나 고수로 장식한다.
Tips
장어의 미끈한 점액은 완전히 제거해야 비린내가 나지 않으며, 뜨거운 물에 데친 후 긁어내는 것이 가장 효과적입니다. 장어를 구울 때는 자주 뒤집지 말고 한 면이 익은 후에 뒤집어 껍질이 깨지지 않게 합니다. 국물을 졸일 때는 강불을 사용하지만 냄비를 흔들어 타지 않게 해야 합니다. 국물은 재료에 코팅될 정도로 걸쭉하게 하되 완전히 말리지 않아야 합니다.
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