Poisson rouge à queue de phénix
Un plat de banquet exquis en forme de poisson rouge, réalisé avec une pâte de crevettes fraîches et une queue de phénix. Cuit à la vapeur, il est tendre, sucré et visuellement époustouflant, montrant le summum du savoir-faire culinaire.
Ingredients
13 items- Crevettes fraîches 300g
- Gras de porc (facultatif) 50g
- Blanc d'œuf 1
- Fécule de maïs 10g
- Gingembre 5g
- Oignon vert 5g
- Sel 3g
- Vin de cuisine 10g
- Poivre blanc 0.5g
- Petits pois 6
- Bouillon de poulet ou eau 100ml
- Fécule liquide 15ml
- Huile de sésame 2g
Nutrition
Steps （6 steps）
Préparer les crevettes : Laver les crevettes, retirer les têtes et les carapaces, en laissant le dernier segment de la queue intact. Déveiner. Fendre le dos de la crevette du haut jusqu'à la queue (sans couper complètement), aplatir doucement et hacher jusqu'à obtenir une pâte. Hacher finement le gras de porc. Préparer l'eau de gingembre en hachant le gingembre et en le trempant dans un peu d'eau.
Faire la pâte de crevettes : Dans un bol, mélanger la crevette hachée, le gras de porc, le blanc d'œuf, la fécule de maïs, le sel, le vin de cuisine, le poivre blanc. Ajouter progressivement l'eau de gingembre tout en remuant vigoureusement dans une direction jusqu'à ce que le mélange devienne collant et ferme, environ 5 minutes, jusqu'à former des boules lisses en pressant.
Façonner le poisson rouge : Prendre environ 30g de pâte de crevettes, former un ovale dans la paume, à l'aide d'une spatule former un corps de poisson (avant rond, arrière pointu). Insérer une crevette avec la queue dans l'extrémité arrière comme la "queue de phénix". Enfoncer des petits pois sur la tête comme yeux et fixer doucement.
Cuire à la vapeur : Placer les poissons rouges façonnés sur une assiette légèrement huilée, en les espaçant. Porter un cuit-vapeur à ébullition, placer l'assiette à l'intérieur et cuire à la vapeur à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte de crevettes devienne blanche et bien prise; la surface doit être élastique au toucher avec des baguettes.
Préparer la sauce : Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet ou l'eau, le sel et le poivre blanc. Ajouter la fécule liquide pour épaissir en un glaçage fin. Arroser d'huile de sésame et mélanger.
Dresser : Retirer délicatement les poissons rouges cuits à la vapeur sur un plat long. Verser la sauce uniformément dessus. Garnir d'oignon vert émincé ou de coriandre. Servir chaud.
Tips
La pâte de crevettes doit être remuée jusqu'à ce qu'elle devienne collante et ferme, sinon la texture sera lâche après la cuisson. Insérer fermement la queue de la crevette pour qu'elle ne tombe pas pendant la cuisson à la vapeur. Ne pas trop cuire à la vapeur, car la crevette deviendrait dure. Si le gras de porc n'est pas disponible, augmenter la quantité de blanc d'œuf ou ajouter un peu d'huile en remplacement.
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