피닉스 꼬리 금붕어
신선한 새우 페이스트로 금붕어 모양을 만들고, 꼬리는 피닉스 꼬리처럼 만든 정교한 연회 요리입니다. 쪄서 부드럽고 달콤하며 시각적으로도 뛰어나 요리 기술의 정점을 보여줍니다.
Ingredients
13 items- 신선한 새우 300g
- 돼지 지방 (선택) 50g
- 달걀 흰자 1개
- 옥수수 전분 10g
- 생강 5g
- 파 5g
- 소금 3g
- 요리용 술 10g
- 흰 후추 0.5g
- 완두콩 6알
- 닭육수 또는 물 100ml
- 물 녹말 15ml
- 참기름 2g
Nutrition
Steps （6 steps）
새우 손질: 새우를 씻어 머리와 껍질을 제거하고 마지막 꼬리 마디는 남깁니다. 내장을 제거합니다. 등 위에서 꼬리까지 칼집을 넣고(완전히 자르지 않음) 살짝 편 다음 칼로 다져 페이스트로 만듭니다. 돼지 지방을 잘게 다집니다. 생강은 다져 약간의 물에 불려 생강물을 만듭니다.
새우 페이스트 만들기: 볼에 다진 새우, 돼지 지방, 달걀 흰자, 옥수수 전분, 소금, 요리용 술, 흰 후추를 넣습니다. 생강물을 조금씩 넣으면서 한 방향으로 힘껏 저어줍니다. 끈적하고 단단해질 때까지 약 5분, 짜면 매끄러운 공이 될 때까지.
금붕어 모양 만들기: 새우 페이스트 약 30g을 떠서 손바닥에서 타원형으로 빚고 주걱으로 물고기 몸통 모양(앞 둥글, 뒤 뾰족)을 만듭니다. 뒤쪽 끝에 꼬리 달린 새우를 "피닉스 꼬리"로 삽입합니다. 머리에 완두콩을 눈으로 눌러 고정합니다.
찌기: 모양을 만든 금붕어를 기름을 얇게 바른 접시에 간격을 두고 놓습니다. 찜기에 물을 끓여 접시를 넣고 중불에서 8-10분간 찝니다. 새우 페이스트가 하얗게 되고 완전히 굳어져 젓가락으로 만지면 탱글함이 느껴질 때까지.
소스 만들기: 작은 냄비에 닭육수 또는 물, 소금, 흰 후추를 넣고 끓입니다. 물 녹말을 넣어 묽은 유약처럼 농도를 냅니다. 참기름을 넣고 섞습니다.
플레이팅: 찐 금붕어를 조심히 긴 접시에 옮깁니다. 소스를 골고루 붓습니다. 송송 썬 파나 고수 잎으로 장식합니다. 뜨겁게 서빙합니다.
Tips
새우 페이스트는 끈적하고 단단해질 때까지 충분히 저어야 합니다. 그렇지 않으면 찐 후에 질감이 헐거워집니다. 새우 꼬리를 단단히 삽입하여 찌는 동안 떨어지지 않도록 합니다. 너무 오래 찌면 새우가 질겨지므로 주의합니다. 돼지 지방이 없으면 달걀 흰자 양을 늘리거나 약간의 식용유를 대신 넣습니다.
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