Peixe Dourado Cauda de Fênix
Um prato de banquete requintado em forma de peixe dourado, feito com pasta de camarão fresco e cauda de fênix. Cozido no vapor, é macio, doce e visualmente deslumbrante, mostrando o ápice da arte culinária.
Ingredients
13 items- Camarão fresco 300g
- Gordura de porco (opcional) 50g
- Clara de ovo 1
- Amido de milho 10g
- Gengibre 5g
- Cebolinha 5g
- Sal 3g
- Vinho de cozinha 10g
- Pimenta branca 0.5g
- Ervilhas verdes 6
- Caldo de galinha ou água 100ml
- Amido líquido 15ml
- Óleo de gergelim 2g
Nutrition
Steps （6 steps）
Preparar os camarões: Lavar camarões, remover cabeças e cascas, deixando o último segmento da cauda intacto. Remover veia intestinal. Abrir o dorso do camarão de cima até a cauda (sem cortar completamente), achatar suavemente e picar até formar pasta. Picar finamente a gordura de porco. Preparar água de gengibre picando o gengibre e deixando de molho em um pouco de água.
Fazer pasta de camarão: Em tigela, combinar camarão picado, gordura de porco, clara de ovo, amido de milho, sal, vinho de cozinha, pimenta branca. Adicionar gradualmente água de gengibre enquanto mexe vigorosamente numa direção até a mistura ficar pegajosa e firme, cerca de 5 minutos, até formar bolas lisas ao apertar.
Modelar o peixe dourado: Pegar cerca de 30g de pasta de camarão, modelar em forma oval na palma, usando espátula para formar corpo de peixe (frente redonda, traseira pontiaguda). Inserir um camarão com cauda na extremidade traseira como "cauda de fênix". Pressionar ervilhas na cabeça como olhos e fixar suavemente.
Cozinhar no vapor: Colocar os peixes modelados num prato levemente untado, espaçados. Levar uma panela a vapor para ferver, colocar o prato dentro e cozinhar no vapor em fogo médio por 8-10 minutos, até pasta de camarão ficar branca e completamente firme; superfície deve estar elástica ao toque com hashis.
Fazer molho: Numa panelinha, ferver caldo de galinha ou água, sal e pimenta branca. Adicionar amido líquido para engrossar num glaze fino. Regar com óleo de gergelim e misturar.
Empratar: Remover cuidadosamente os peixes cozidos no vapor para uma travessa longa. Despejar molho uniformemente. Decorar com cebolinha picada ou coentro. Servir quente.
Tips
A pasta de camarão deve ser mexida até ficar pegajosa e firme, caso contrário a textura ficará solta após cozinhar no vapor. Inserir a cauda do camarão firmemente para evitar que caia durante o cozimento. Não cozinhar demais, pois o camarão endurece. Se não tiver gordura de porco, aumentar quantidade de clara de ovo ou adicionar um pouco de óleo como substituto.
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