Cá vàng đuôi phượng
Món ăn tiệc tinh tế hình cá vàng làm từ tôm bánh tươi, đuôi tôm tạo thành đuôi phượng. Hấp chín, món ăn mềm ngọt và đẹp mắt, thể hiện đỉnh cao của nghệ thuật ẩm thực.
Ingredients
13 items- Tôm tươi 300g
- Mỡ heo (tùy chọn) 50g
- Lòng trắng trứng 1 cái
- Bột ngô 10g
- Gừng 5g
- Hành lá 5g
- Muối 3g
- Rượu nấu ăn 10g
- Tiêu trắng 0.5g
- Đậu Hà Lan 6 hạt
- Nước dùng gà hoặc nước lọc 100ml
- Bột năng pha loãng 15ml
- Dầu mè 2g
Nutrition
Steps （6 steps）
Sơ chế tôm: Rửa tôm, bỏ đầu và vỏ, để lại đốt cuối của đuôi. Bỏ chỉ lưng. Rạch lưng tôm từ trên xuống đuôi (không cắt đứt), dàn mỏng nhẹ nhàng, băm nhuyễn thành bột. Băm nhuyễn mỡ heo. Làm nước gừng bằng cách băm gừng và ngâm trong ít nước.
Làm bột tôm: Trong tô, trộn tôm băm, mỡ heo, lòng trắng trứng, bột ngô, muối, rượu nấu ăn, tiêu trắng. Từ từ thêm nước gừng vừa khuấy mạnh theo một chiều cho đến khi hỗn hợp dẻo và đặc, khoảng 5 phút, đến khi bóp ra viên mịn.
Tạo hình cá vàng: Lấy khoảng 30g bột tôm, vo tròn lòng bàn tay thành hình bầu dục, dùng bay tạo hình thân cá (tròn trước, nhọn sau). Cắm một con tôm còn đuôi vào đầu sau làm "đuôi phượng". Ấn đậu Hà Lan vào đầu làm mắt, đè nhẹ để cố định.
Hấp: Xếp cá vàng đã tạo hình lên đĩa có tráng dầu mỏng, cách nhau một khoảng. Đun sôi nước trong nồi hấp, đặt đĩa vào, hấp lửa vừa 8-10 phút cho đến khi bột tôm chuyển trắng và đông hoàn toàn; mặt ngoài đàn hồi khi chạm đũa.
Làm sốt: Trong nồi nhỏ, đun sôi nước dùng gà hoặc nước lọc, muối và tiêu trắng. Thêm bột năng pha loãng để tạo độ sệt mỏng. Rưới dầu mè, khuấy đều.
Trình bày: Nhẹ nhàng gắp cá vàng đã hấp ra đĩa dài. Rưới sốt đều lên trên. Trang trí với hành lá thái sợi hoặc rau mùi. Dùng nóng.
Tips
Bột tôm phải được khuấy cho đến khi dẻo và đặc, nếu không kết cấu sẽ bị rời sau khi hấp. Cắm đuôi tôm chặt để không bị rơi trong quá trình hấp. Không hấp quá lâu vì tôm sẽ bị dai. Nếu không có mỡ heo, tăng lượng lòng trắng trứng hoặc thêm một chút dầu ăn để thay thế.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.