Pez Dorado Cola de Fénix
Un exquisito plato para banquetes con forma de pez dorado, elaborado con pasta de camarones frescos y cola de fénix. Cocido al vapor, resulta tierno, dulce y visualmente impresionante, mostrando la cúspide de la artesanía culinaria.
Ingredients
13 items- Camarones frescos 300g
- Grasa de cerdo (opcional) 50g
- Clara de huevo 1
- Maicena 10g
- Jengibre 5g
- Cebolla verde 5g
- Sal 3g
- Vino de cocina 10g
- Pimienta blanca 0.5g
- Guisantes verdes 6
- Caldo de pollo o agua 100ml
- Almidón de agua 15ml
- Aceite de sésamo 2g
Nutrition
Steps （6 steps）
Preparar los camarones: Lavar los camarones, quitar las cabezas y cáscaras, dejando el último segmento de la cola intacto. Desvenar. Abrir el lomo del camarón desde arriba hasta la cola (sin cortar completamente), aplanar suavemente y picar hasta obtener una pasta. Picar finamente la grasa de cerdo. Preparar agua de jengibre picando el jengibre y remojando en un poco de agua.
Hacer la pasta de camarón: En un tazón, combinar el camarón picado, la grasa de cerdo, clara de huevo, maicena, sal, vino de cocina, pimienta blanca. Agregar gradualmente el agua de jengibre mientras se revuelve vigorosamente en una dirección hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y firme, unos 5 minutos, hasta que forme bolas suaves al apretar.
Dar forma al pez dorado: Tomar unos 30g de pasta de camarón, darle forma ovalada en la palma, usando una espátula para formar un cuerpo de pez (frente redonda, parte trasera puntiaguda). Insertar un camarón con cola en el extremo trasero como la "cola de fénix". Presionar guisantes en la cabeza como ojos y asegurar suavemente.
Cocer al vapor: Colocar los peces dorados moldeados en un plato ligeramente engrasado, separados entre sí. Llevar una vaporera a ebullición, colocar el plato dentro y cocer al vapor a fuego medio durante 8-10 minutos, hasta que la pasta de camarón se vuelva blanca y completamente firme; la superficie debe sentirse elástica al tocarla con palillos.
Hacer la salsa: En una cacerola pequeña, llevar a ebullición el caldo de pollo o agua, sal y pimienta blanca. Agregar el almidón de agua para espesar a un glaseado fino. Rociar con aceite de sésamo y mezclar.
Emplatar: Retirar con cuidado los peces dorados al vapor a una fuente larga. Verter la salsa uniformemente sobre ellos. Decorar con cebolla verde en tiras o cilantro. Servir caliente.
Tips
La pasta de camarón debe removerse hasta que esté pegajosa y firme, de lo contrario la textura quedará suelta después de cocer al vapor. Insertar la cola del camarón firmemente para evitar que se caiga durante la cocción al vapor. No cocer al vapor en exceso, ya que el camarón se endurecerá. Si no se dispone de grasa de cerdo, se puede aumentar la cantidad de clara de huevo o añadir un poco de aceite como sustituto.
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