ปลาทองหางนกฟีนิกซ์
เมนูงานเลี้ยงที่ประณีต ทำจากกุ้งบดสดเป็นรูปปลาทอง มีหางเป็นหางนกฟีนิกซ์ นึ่งจนสุก เนื้อนุ่มหวาน และดูสวยงาม แสดงถึงฝีมือชั้นเลิศของการทำอาหาร
Ingredients
13 items- กุ้งสด 300 กรัม
- มันหมู (ไม่จำเป็น) 50 กรัม
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 10 กรัม
- ขิง 5 กรัม
- ต้นหอม 5 กรัม
- เกลือ 3 กรัม
- เหล้าปรุงอาหาร 10 กรัม
- พริกไทยขาว 0.5 กรัม
- ถั่วลันเตา 6 เม็ด
- น้ำซุปไก่หรือน้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร
- แป้งมันละลายน้ำ 15 มิลลิลิตร
- น้ำมันงา 2 กรัม
Nutrition
Steps （6 steps）
เตรียมกุ้ง: ล้างกุ้ง เอาเปลือกและหัวออก เหลือหางส่วนสุดท้ายไว้ เอาเส้นดำออก ผ่าหลังกุ้งจากบนถึงหาง (ไม่ขาด) บี้เบา ๆ แล้วสับจนเป็นเนื้อละเอียด สับมันหมูให้ละเอียด เตรียมน้ำขิงโดยสับขิงแช่น้ำเล็กน้อย
ทำกุ้งบด: ผสมกุ้งสับ มันหมู ไข่ขาว แป้งข้าวโพด เกลือ เหล้าปรุงอาหาร พริกไทยขาว ใส่ในชาม ค่อยๆ เติมน้ำขิงขณะคนแรงๆ ในทิศทางเดียว จนส่วนผสมเหนียวและแน่น ประมาณ 5 นาที จนเมื่อบีบแล้วเป็นก้อนเรียบ
ปั้นรูปปลาทอง: ใช้เนื้อกุ้งบดประมาณ 30 กรัม ปั้นเป็นรูปไข่ในฝ่ามือ ใช้ที่ขูดแต่งเป็นตัวปลา (หน้าส้น หลังแหลม) เสียบกุ้งที่มีหางเข้าที่ปลายด้านหลังเป็น "หางนกฟีนิกซ์" กดถั่วลันเตาที่หัวเป็นตา เบาๆ ให้แน่น
นึ่ง: วางปลาทองที่ปั้นแล้วบนจานที่ทาไขมันเล็กน้อย เว้นระยะ ต้มน้ำในลังถึงให้เดือด วางจานเข้าไป นึ่งด้วยไฟกลาง 8-10 นาที จนกุ้งบดเป็นสีขาวและเซ็ตตัวเต็มที่ สัมผัสด้วยตะเกียบแล้วยืดหยุ่น
ทำซอส: ในหม้อใบเล็ก ต้มน้ำซุปไก่หรือน้ำเปล่า เกลือ พริกไทยขาว ให้เดือด ใส่แป้งมันละลายน้ำเพื่อข้นเป็นซอสบางๆ ใส่น้ำมันงา คนให้เข้ากัน
จัดเสิร์ฟ: ค่อยๆ เอาปลาทองนึ่งออกวางบนจานยาว ราดซอสให้ทั่ว ตกแต่งด้วยต้นหอมซอยหรือใบผักชี เสิร์ฟร้อน
Tips
ต้องคนกุ้งบดจนเหนียวและแน่น มิฉะนั้นเนื้อจะร่วนหลังนึ่ง เสียบหางกุ้งให้แน่นเพื่อไม่ให้หลุดระหว่างนึ่ง อย่านึ่งนานเกินไปเพราะกุ้งจะแข็ง หากไม่มีมันหมู สามารถเพิ่มไข่ขาวหรือใส่น้ำมันเล็กน้อยแทน
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ