سمكة ذهبية بذيل الفينيق
طبق ولائم رائع على شكل سمكة ذهبية، مصنوع من معجون الجمبري الطازج وذيل الفينيق. مطهو على البخار، طري، حلو المذاق، ومبهر بصرياً، يعرض قمة البراعة الطهوية.
Ingredients
13 items- جمبري طازج 300 غرام
- دهن الخنزير (اختياري) 50 غرام
- بياض البيض 1
- نشا الذرة 10 غرام
- زنجبيل 5 غرام
- بصل أخضر 5 غرام
- ملح 3 غرام
- نبيذ الطبخ 10 غرام
- فلفل أبيض 0.5 غرام
- بازلاء خضراء 6
- مرق الدجاج أو ماء 100 مل
- نشا سائل 15 مل
- زيت السمسم 2 غرام
Nutrition
Steps （6 steps）
تحضير الجمبري: غسل الجمبري، إزالة الرؤوس والقشور، مع ترك آخر قطعة من الذيل سليمة. إزالة الخيط المعوي. شق ظهر الجمبري من الأعلى إلى الذيل (دون قطع كامل)، تسطيح برفق وفرم حتى يصبح معجوناً. فرم دهن الخنزير ناعماً. تحضير ماء الزنجبيل بفرم الزنجبيل ونقعه في قليل من الماء.
صنع معجون الجمبري: في وعاء، خلط الجمبري المفروم، دهن الخنزير، بياض البيض، نشا الذرة، الملح، نبيذ الطبخ، الفلفل الأبيض. إضافة ماء الزنجبيل تدريجياً مع التحريك بقوة في اتجاه واحد حتى يصبح الخليط لزجاً ومتماسكاً، حوالي 5 دقائق، حتى يشكل كرات ناعمة عند الضغط.
تشكيل السمكة الذهبية: أخذ حوالي 30 غراماً من معجون الجمبري، تشكيلها بيضاوية في راحة اليد، باستخدام مكشطة لتشكيل جسم السمكة (أمام مستدير، خلف مدبب). إدخال جمبري مع الذيل في الطرف الخلفي كـ "ذيل الفينيق". الضغط على بازلاء على الرأس كعيون وتثبيتها برفق.
الطهي بالبخار: وضع السمكات المشكلة على طبق مدهون قليلاً بالزيت، مع ترك مسافات بينها. غلي الماء في قدر بخار، وضع الطبق بالداخل وطهي بالبخار على نار متوسطة لمدة 8-10 دقائق، حتى يصبح معجون الجمبري أبيض ومتماسكاً تماماً؛ يجب أن يكون السطح نابضاً عند لمسه بعيدان الطعام.
تحضير الصلصة: في قدر صغير، غلي مرق الدجاج أو الماء، الملح والفلفل الأبيض. إضافة النشا السائل لتكثيفه إلى طبقة رقيقة. رش زيت السمسم وخلطه.
التقديم: إخراج السمكات المطبوخة بحذر إلى طبق طويل. سكب الصلصة بالتساوي فوقها. تزيين بالبصل الأخضر المقطع أو أوراق الكزبرة. تقديم ساخناً.
Tips
يجب تحريك معجون الجمبري حتى يصبح لزجاً ومتماسكاً، وإلا سيكون قوامه فضفاضاً بعد الطهي. إدخال ذيل الجمبري بإحكام لمنع سقوطه أثناء الطهي بالبخار. لا تفرط في الطهي بالبخار، لأن الجمبري سيقسى. إذا لم يتوفر دهن الخنزير، يمكن زيادة كمية بياض البيض أو إضافة قليل من الزيت كبديل.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.