ফিনিক্স পুচ্ছ সোনালি মাছ
একটি সূক্ষ্ম ভোজ পদের পদ যা তাজা চিংড়ির পেস্ট থেকে সোনালি মাছের আকারে তৈরি, পুচ্ছ ফিনিক্স পুচ্ছর মতো। ভাপে রান্না করলে এটি কোমল, মিষ্টি এবং দেখতে দর্শনীয়, রন্ধনশৈলীর শীর্ষ দক্ষতা প্রদর্শন করে।
Ingredients
13 items- তাজা চিংড়ি 300 গ্রাম
- শুয়োরের চর্বি (ঐচ্ছিক) 50 গ্রাম
- ডিমের সাদা অংশ 1 টি
- কর্নস্টার্চ 10 গ্রাম
- আদা 5 গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি 5 গ্রাম
- লবণ 3 গ্রাম
- রান্নার মদ 10 গ্রাম
- সাদা গোলমরিচ 0.5 গ্রাম
- সবুজ মটর 6 টি
- মুরগির ঝোল বা পানি 100 মিলিলিটার
- পানি স্টার্চ 15 মিলিলিটার
- তিল তেল 2 গ্রাম
Nutrition
Steps （6 steps）
চিংড়ি প্রস্তুত করুন: চিংড়ি ধুয়ে মাথা ও খোসা ফেলে দিন, শেষ লেজের অংশ অক্ষত রাখুন। শিরা পরিষ্কার করুন। চিংড়ির পিঠ উপরে থেকে লেজ পর্যন্ত চিরুন (পুরোপুরি কাটবেন না), মৃদুভাবে চ্যাট করুন এবং পেস্ট হওয়া পর্যন্ত কিমা করুন। শুয়োরের চর্বি সূক্ষ্মভাবে কিমা করুন। আদা কুচিয়ে সামান্য পানিতে ভিজিয়ে আদা পানি তৈরি করুন।
চিংড়ির পেস্ট তৈরি করুন: একটি বাটিতে কিমা চিংড়ি, শুয়োরের চর্বি, ডিমের সাদা অংশ, কর্নস্টার্চ, লবণ, রান্নার মদ, সাদা গোলমরিচ মেশান। ধীরে ধীরে আদা পানি যোগ করুন এবং জোরালোভাবে এক দিকে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ মিশ্রণটি আঠালো ও শক্ত না হয়, প্রায় ৫ মিনিট, যতক্ষণ চাপ দিলে মসৃণ বল তৈরি হয়।
সোনালি মাছের আকার দিন: প্রায় ৩০ গ্রাম চিংড়ির পেস্ট নিন, হাতের তালুতে ডিম্বাকৃতি দিন, মাছের শরীর গঠনের জন্য স্ক্র্যাপার ব্যবহার করুন (সামনে গোল, পিছনে সূঁচালো)। পিছনের প্রান্তে একটি চিংড়ি লেজসহ "ফিনিক্স পুচ্ছ" হিসেবে প্রবেশ করান। মাথায় সবুজ মটর চোখ হিসেবে চেপে বসান এবং হালকাভাবে স্থির করুন।
ভাপে রান্না করুন: আকার দেওয়া সোনালি মাছগুলো হালকা তেল মাখানো প্লেটে রাখুন, তাদের মধ্যে ফাঁক রেখে। স্টিমারে পানি ফুটিয়ে নিন, প্লেটটি ভিতরে রাখুন এবং মাঝারি আঁচে ৮-১০ মিনিট ভাপ দিন, যতক্ষণ চিংড়ির পেস্ট সাদা ও সম্পূর্ণ স্থির হয়; চপস্টিক দিয়ে স্পর্শ করলে পৃষ্ঠ স্প্রিঙি মনে হওয়া উচিত।
সস তৈরি করুন: একটি ছোট সসপ্যানে মুরগির ঝোল বা পানি, লবণ এবং সাদা গোলমরিচ ফুটিয়ে নিন। পানি স্টার্চ যোগ করে পাতলা গ্লেজে ঘন করুন। তিল তেল ছিটিয়ে মেশান।
প্লেটিং: ভাপে রান্না মাছগুলো সাবধানে একটি লম্বা প্লেটে তুলে নিন। সস সমানভাবে ঢেলে দিন। কাটা পেঁয়াজ কলি বা ধনেপাতা দিয়ে সাজান। গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
চিংড়ির পেস্টটি আঠালো ও শক্ত না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে হবে, অন্যথায় ভাপের পর টেক্সচার ঢিলে হবে। চিংড়ির লেজ শক্তভাবে প্রবেশ করান যাতে ভাপের সময় খুলে না পড়ে। বেশি ভাপ দেবেন না, কারণ চিংড়ি শক্ত হয়ে যাবে। শুয়োরের চর্বি না থাকলে, ডিমের সাদা অংশের পরিমাণ বাড়ান বা বিকল্প হিসেবে সামান্য তেল যোগ করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।