फ़ीनिक्स पूँछ सुनहरी मछली
एक उत्कृष्ट भोज व्यंजन जो ताज़े झींगा पेस्ट से सुनहरी मछली के आकार में बनाया जाता है, जिसमें पूँछ फ़ीनिक्स पूँछ के रूप में होती है। भाप में पकाने पर यह कोमल, मीठा और देखने में शानदार होता है, पाक कला की उत्कृष्टता को प्रदर्शित करता है।
Ingredients
13 items- ताज़ा झींगा 300 ग्राम
- सूअर की चर्बी (वैकल्पिक) 50 ग्राम
- अंडे का सफेद भाग 1
- कॉर्नस्टार्च 10 ग्राम
- अदरक 5 ग्राम
- हरी प्याज़ 5 ग्राम
- नमक 3 ग्राम
- खाना पकाने की शराब 10 ग्राम
- सफेद मिर्च 0.5 ग्राम
- हरी मटर 6
- चिकन शोरबा या पानी 100 मिलीलीटर
- पानी का स्टार्च 15 मिलीलीटर
- तिल का तेल 2 ग्राम
Nutrition
Steps （6 steps）
झींगा तैयार करें: झींगे धोएं, सिर और छिलका हटाएं, अंतिम पूंछ खंड बरकरार रखें। शिरा निकालें। झींगे की पीठ को ऊपर से पूंछ तक फाड़ें (बिना काटे), धीरे से चपटा करें और पेस्ट बनने तक कीमा बनाएं। सूअर की चर्बी को बारीक कीमा करें। अदरक को बारीक काटकर थोड़े पानी में भिगोकर अदरक का पानी तैयार करें।
झींगा पेस्ट बनाएं: एक कटोरे में कीमा झींगा, सूअर की चर्बी, अंडे का सफेद भाग, कॉर्नस्टार्च, नमक, खाना पकाने की शराब, सफेद मिर्च मिलाएं। धीरे-धीरे अदरक का पानी मिलाते हुए एक दिशा में जोर से तब तक फेंटें जब तक मिश्रण चिपचिपा और सख्त न हो जाए, लगभग 5 मिनट, जब तक कि निचोड़ने पर चिकनी गेंद न बन जाए।
सुनहरी मछली का आकार दें: लगभग 30 ग्राम झींगा पेस्ट लें, हथेली में अंडाकार आकार दें, मछली का शरीर बनाने के लिए एक खुरचनी का उपयोग करें (गोल सामने, नुकीला पीछे)। पीछे के सिरे में एक झींगा पूंछ सहित "फ़ीनिक्स पूंछ" के रूप में डालें। सिर पर हरी मटर को आँखों के रूप में दबाएं और हल्के से सुरक्षित करें।
भाप में पकाएं: आकार दी गई सुनहरी मछलियों को हल्के तेल लगी प्लेट पर रखें, उनके बीच जगह छोड़ें। स्टीमर में पानी उबाल लाएं, प्लेट अंदर रखें, और मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक भाप में पकाएं, जब तक झींगा पेस्ट सफेद और पूरी तरह से सेट न हो जाए; चॉपस्टिक से छूने पर सतह स्प्रिंगदार महसूस होनी चाहिए।
चटनी बनाएं: एक छोटे सॉस पैन में चिकन शोरबा या पानी, नमक और सफेद मिर्च उबाल लें। पानी का स्टार्च डालकर पतला ग्लेज़ बनाएं। तिल का तेल डालें और मिलाएं।
प्लेट में सजाएं: भाप में पकी मछलियों को सावधानी से एक लंबी प्लेट पर निकालें। चटनी को समान रूप से डालें। कटी हरी प्याज़ या धनिया पत्तियों से सजाएं। गरमागरम परोसें।
Tips
झींगा पेस्ट को तब तक फेंटना चाहिए जब तक वह चिपचिपा और सख्त न हो जाए, अन्यथा भाप में पकाने के बाद बनावट ढीली हो जाएगी। झींगा पूंछ को मजबूती से डालें ताकि भाप में पकाने के दौरान वह गिर न जाए। अधिक भाप न पकाएं, क्योंकि झींगा सख्त हो जाएगा। यदि सूअर की चर्बी उपलब्ध नहीं है, तो अंडे की सफेदी की मात्रा बढ़ाएं या विकल्प के रूप में थोड़ा तेल डालें।
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