Caille à la sauce à l'orange
Croustillante à l'extérieur, tendre à l'intérieur, cette caille est enrobée d'une sauce aigre-douce à l'orange, débordant de saveurs fruitées et d'un arôme appétissant — un plat idéal pour les banquets.
Ingredients
15 items- Cailles 4 (environ 1,2 kg)
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Gingembre 3 tranches
- Oignons verts 2
- Sel 1 cuillère à café
- Poivre blanc moulu 1/2 cuillère à café
- Jus d'orange 150 ml
- Ketchup 2 cuillères à soupe
- Vinaigre blanc 1 cuillère à soupe
- Sucre 2 cuillères à soupe
- Maïzena 1 cuillère à soupe
- Farine ou maïzena Quantité suffisante
- Huile de cuisson Quantité suffisante
- Graines de sésame grillées Un peu
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavez les cailles, ouvrez-les par le dos et séchez-les avec du papier absorbant à l'intérieur et à l'extérieur.
Placez les cailles dans un grand bol, ajoutez la sauce soja, le vin de Shaoxing, les tranches de gingembre, les tronçons d'oignon vert, le sel et le poivre blanc. Frottez uniformément et laissez mariner 15 minutes.
Dans un petit bol, mélangez le jus d'orange, le ketchup, le vinaigre blanc, le sucre, le sel et la maïzena, en remuant bien pour former la sauce.
Enrobez les cailles marinées uniformément de farine ou de maïzena, en secouant l'excédent.
Chauffez suffisamment d'huile dans un wok à feu moyen jusqu'à 160°C, ajoutez les cailles et faites-les frire à feu moyen-doux pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez. Augmentez le feu à vif, chauffez l'huile à 190°C, puis faites frire à nouveau pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Égouttez.
Dans un autre wok, versez la sauce préparée, chauffez à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et bouillonne, environ 1 à 2 minutes.
Ajoutez les cailles frites dans la sauce, mélangez rapidement pour les enrober uniformément, puis éteignez le feu.
Disposez les cailles dans une assiette, arrosez de la sauce restante et décorez de graines de sésame grillées ou d'oignon vert haché.
Tips
La double friture rend les cailles plus croustillantes et évite le ramollissement. Retirez la sauce du feu dès qu'elle épaissit pour éviter qu'elle ne brûle. Ajustez le rapport sucré-acidulé selon vos goûts.
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