果汁鹌鹑
鹌鹑外酥里嫩，裹上酸甜的橙汁酱，果香浓郁，开胃可口，是一道色香味俱全的宴客佳肴。
原料
15 种- 鹌鹑 4只（约1.2公斤）
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 姜 3片
- 葱 2根
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 橙汁 150毫升
- 番茄酱 2汤匙
- 白醋 1汤匙
- 白糖 2汤匙
- 玉米淀粉 1汤匙（勾芡用）
- 面粉或玉米淀粉 适量
- 食用油 适量
- 熟芝麻 少许
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将鹌鹑洗净，从背部切开，用厨房纸擦干内外水分。
将鹌鹑放入大碗，加入生抽、料酒、姜片、葱段、盐和白胡椒粉，揉搓均匀，腌制15分钟。
取一小碗，将橙汁、番茄酱、白醋、白糖、盐和玉米淀粉混合均匀，调成果汁酱汁备用。
将腌制好的鹌鹑均匀裹上一层面粉或玉米淀粉，抖去多余粉末。
锅中倒入足量油，中火烧至六成热（约160℃），放入鹌鹑，中小火炸6-8分钟至表面金黄，捞出。转大火升温至八成热（约190℃），复炸约1分钟至酥脆，捞出控油。
另起锅，倒入调好的果汁酱汁，中火加热并不断搅拌，煮至酱汁浓稠起泡，约1-2分钟。
将炸好的鹌鹑倒入酱汁中，快速翻炒均匀，使每只鹌鹑都裹上酱汁，关火。
将鹌鹑摆入盘中，淋上锅中剩余酱汁，撒上熟芝麻或葱花点缀即可。
小贴士
复炸可使鹌鹑更加酥脆，且不易回软。酱汁煮至浓稠后应立即关火，避免烧焦变苦。可根据个人口味调整糖醋比例。
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