কমলা সসে কোয়েল
বাইরে ক্রিস্পি, ভেতরে নরম, এই কোয়েলগুলো টক-মিষ্টি কমলা সসে মোড়া, ফলে স্বাদ আর ক্ষুধাবর্ধক সুগন্ধে ভরপুর— ভোজের জন্য উপযুক্ত একটি পদ।
Ingredients
15 items- কোয়েল ৪ (প্রায় ১.২ কেজি)
- হাল্কা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- শাওশিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- আদা ৩ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- লবণ ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- কমলার রস ১৫০ মিলিলিটার
- কেচাপ ২ টেবিল চামচ
- সাদা ভিনেগার ১ টেবিল চামচ
- চিনি ২ টেবিল চামচ
- ভুট্টার মাড় ১ টেবিল চামচ
- ময়দা বা ভুট্টার মাড় পরিমাণমতো
- রান্নার তেল পরিমাণমতো
- ভাজা তিল কিছু
Nutrition
Steps （8 steps）
কোয়েলগুলো ধুয়ে পিঠ বরাবর চিরে ভিতর ও বাইরে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
একটি বড় বাটিতে কোয়েল রাখুন। সয়া সস, শাওশিং ওয়াইন, আদা, পেঁয়াজ কলি, লবণ ও সাদা গোলমরিচ যোগ করে ভালোভাবে মাখিয়ে ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
একটি ছোট বাটিতে কমলার রস, কেচাপ, সাদা ভিনেগার, চিনি, লবণ ও ভুট্টার মাড় একসঙ্গে মিশিয়ে সস তৈরি করুন।
ম্যারিনেট করা কোয়েলগুলো ময়দা বা ভুট্টার মাড়ে ভালোভাবে গড়িয়ে নিন, অতিরিক্ত ঝেড়ে ফেলুন।
একটি কড়াইতে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন মাঝারি আঁচে (১৬০°C), কোয়েলগুলো দিন এবং মাঝারি-আঁচে ৬-৮ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না সোনালি হয়। তুলে নিন। আঁচ বাড়িয়ে উচ্চ করুন, তেল ১৯০°C তে গরম করুন, পুনরায় ১ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না ক্রিস্পি হয়। তেল ঝরিয়ে নিন।
অন্য একটি কড়াইতে সসের মিশ্রণ ঢেলে মাঝারি আঁচে গরম করতে থাকুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না সস ঘন হয় ও বুদবুদ উঠে (প্রায় ১-২ মিনিট)।
ভাজা কোয়েলগুলো সসে দিয়ে দ্রুত নেড়ে পুরো কোয়েল সসে মেখে নিন, তারপর আঁচ বন্ধ করুন।
কোয়েলগুলো প্লেটে সাজান, বাকি সস ঢালুন এবং ভাজা তিল বা কুচি করা পেঁয়াজ কলি দিয়ে সাজান।
Tips
দুবার ভাজার ফলে কোয়েল আরও ক্রিস্পি হয় ও নরম হয় না। সস ঘন হওয়ার সাথে সাথেই আঁচ বন্ধ করে দিন যাতে পুড়ে না যায়। নিজের স্বাদ অনুযায়ী টক-মিষ্টির অনুপাত বদলাতে পারেন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কুং পাও চিকেন
কুং পাও চিকেন সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ যা কোমল মুরগি ও খাস্তা চীনাবাদামের সাথে মশলাদার, সামান্য ঝাঁঝালো ও মিষ্টি টক সসের সমন্বয়। এর উজ্জ্বল লাল রং ও জটিল স্বাদ এটিকে অপ্রতিরোধ্য করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
ডুও জিয়াও ইউ তৌ (কাটা লঙ্কা দিয়ে ভাপানো মাছের মাথা)
মাছের মাথা নরম ও রেশমি, কাটা লঙ্কার নোনতা ও ঝাল স্বাদে পরিপূর্ণ। ভাপের পর গরম তেল ছিটালে যে সুগন্ধ বের হয়, তা হুনান রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিকে অত্যন্ত সুগন্ধী ও ক্ষুধাবর্ধক করে তোলে।