오렌지 소스 메추리
바삭한 겉과 부드러운 속살, 새콤달콤한 오렌지 소스가 코팅된 메추리는 과일 향이 풍부하고 식욕을 돋우는 향연 – 연회에 안성맞춤인 요리입니다.
Ingredients
15 items- 메추리 4마리 (약 1.2kg)
- 간장 (진간장) 1큰술
- 사오싱주 1큰술
- 생강 3쪽 (얇게 썰기)
- 쪽파 2뿌리
- 소금 1작은술
- 흰 후춧가루 1/2작은술
- 오렌지 주스 150ml
- 케첩 2큰술
- 흰 식초 1큰술
- 설탕 2큰술
- 옥수수 전분 1큰술
- 밀가루 또는 옥수수 전분 적당량
- 식용유 적당량
- 볶은 참깨 약간
Nutrition
Steps （8 steps）
메추리를 씻어 등쪽으로 갈라 키친타월로 안팎 물기를 닦아냅니다.
큰 볼에 메추리를 넣고 간장, 사오싱주, 생강, 쪽파, 소금, 흰 후추를 넣어 고루 버무린 후 15분간 재웁니다.
작은 볼에 오렌지 주스, 케첩, 식초, 설탕, 소금, 옥수수 전분을 넣고 잘 섞어 소스를 만듭니다.
재운 메추리에 밀가루 또는 옥수수 전분을 골고루 묻히고 남은 가루를 털어냅니다.
웍에 기름을 충분히 넣어 중불에서 160°C로 가열하고 메추리를 넣어 중약불에서 6-8분간 노릇해질 때까지 튀깁니다. 건져냅니다. 불을 세게 올려 기름을 190°C로 가열한 후 1분간 다시 튀겨 바삭하게 만듭니다. 기름을 뺍니다.
다른 웍에 준비한 소스를 붓고 중불에서 계속 저으며 소스가 걸쭉해지고 거품이 날 때까지 가열합니다 (약 1-2분).
튀긴 메추리를 소스에 넣고 빠르게 버무려 소스가 고루 묻게 한 후 불을 끕니다.
접시에 메추리를 담고 남은 소스를 뿌린 후 볶은 참깨나 송송 썬 쪽파로 장식합니다.
Tips
두 번 튀기면 메추리가 더욱 바삭해지고 눅눅해지지 않습니다. 소스가 걸쭉해지면 바로 불을 꺼 타는 것을 방지하세요. 새콤달콤한 비율은 취향에 따라 조절하세요.
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