果汁うずら
外はカリッと中はジューシー、甘酸っぱいオレンジソースが絡んだうずらは、フルーティーな香りと食欲そそる味わい。パーティーや宴会にぴったりの一品。
Ingredients
15 items- うずら 4羽（約1.2kg）
- 薄口しょうゆ 大さじ1
- 紹興酒 大さじ1
- 生姜 3枚（薄切り）
- 長ねぎ 2本
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
- オレンジジュース 150ml
- ケチャップ 大さじ2
- 白酢 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- コーンスターチ 大さじ1
- 小麦粉またはコーンスターチ 適量
- 揚げ油 適量
- 炒りごま 少々
Nutrition
Steps （8 steps）
うずらを洗い、背中から切り開き、キッチンペーパーで内外の水分を拭き取る。
大きめのボウルにうずらを入れ、しょうゆ、紹興酒、生姜、ねぎ、塩、白こしょうを加えて揉み込み、15分漬け込む。
小さなボウルにオレンジジュース、ケチャップ、白酢、砂糖、塩、コーンスターチを入れてよく混ぜ、ソースを作る。
漬け込んだうずらに小麦粉またはコーンスターチをまんべんなくまぶし、余分な粉をはたく。
鍋にたっぷりの油を中火で160℃に熱し、うずらを入れて中弱火で6～8分、きつね色になるまで揚げる。取り出す。強火にして油を190℃に上げ、さらに1分ほど揚げてカリッとさせる。油を切る。
別の鍋にソースを入れて中火にかけ、絶えず混ぜながらとろみがついて泡立つまで加熱する（約1～2分）。
揚げたうずらをソースに加え、手早く絡めて全体にソースを行き渡らせ、火を止める。
うずらを皿に盛り、残ったソースをかけ、炒りごまや刻みねぎを飾る。
Tips
二度揚げすることでうずらがよりサクサクになり、湿気にくくなります。ソースがとろりとしたらすぐに火を止めて焦げ付きを防ぎましょう。甘酸っぱさはお好みで調整してください。
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