संतरे के रस की बटेर
बाहर से कुरकुरी, अंदर से मुलायम, ये बटेर खट्टी-मीठी संतरे की चटनी में लिपटी हैं, फलों के स्वाद और भूख बढ़ाने वाली खुशबू से भरपूर – दावतों के लिए एकदम सही व्यंजन।
Ingredients
15 items- बटेर 4 (लगभग 1.2 किग्रा)
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- शाओशिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- अदरक 3 टुकड़े
- हरी प्याज़ 2
- नमक 1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
- संतरे का रस 150 मिलीलीटर
- केचप 2 बड़े चम्मच
- सफेद सिरका 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 2 बड़े चम्मच
- मकई का स्टार्च 1 बड़ा चम्मच
- मैदा या मकई का स्टार्च आवश्यकतानुसार
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
- भुने हुए तिल कुछ
Nutrition
Steps （8 steps）
बटेरों को धोएँ, पीठ की ओर से काटें और अंदर-बाहर किचन पेपर से सुखाएँ।
एक बड़े कटोरे में बटेर रखें, सोया सॉस, शाओशिंग वाइन, अदरक, हरी प्याज़, नमक और सफेद मिर्च डालकर अच्छी तरह मलें, और 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
एक छोटे कटोरे में संतरे का रस, केचप, सफेद सिरका, चीनी, नमक और मकई का स्टार्च मिलाकर अच्छी तरह फेंटें, सॉस तैयार है।
मैरीनेट की हुई बटेरों को मैदा या मकई स्टार्च में बराबर लपेटें, अतिरिक्त झाड़ दें।
कड़ाही में पर्याप्त तेल गरम करें मध्यम आँच पर 160°C तक, बटेर डालें और मध्यम-धीमी आँच पर 6-8 मिनट सुनहरा होने तक तलें। निकाल लें। आँच तेज़ करके तेल को 190°C तक गरम करें, फिर 1 मिनट फिर से तलें जब तक कुरकुरी न हो जाएँ। तेल निथार लें।
दूसरी कड़ाही में तैयार सॉस डालें, मध्यम आँच पर लगातार चलाते हुए गरम करें जब तक सॉस गाढ़ी होकर बुलबुले न छोड़े, लगभग 1-2 मिनट।
तली हुई बटेरों को सॉस में डालें, तेज़ी से मिलाएँ ताकि सॉस समान रूप से लग जाए, फिर आँच बंद कर दें।
बटेरों को प्लेट में सजाएँ, बची हुई सॉस डालें और भुने तिल या कटी हरी प्याज़ से सजाएँ।
Tips
दो बार तलने से बटेर अधिक कुरकुरी होती है और नरम नहीं पड़ती। सॉस गाढ़ी होते ही आँच बंद कर दें ताकि जले नहीं। अपने स्वाद के अनुसार खट्टे-मीठे के अनुपात को समायोजित करें।
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