Перепел в апельсиновом соусе
Хрустящий снаружи, нежный внутри, этот перепел покрыт кисло-сладким апельсиновым соусом, с фруктовым вкусом и аппетитным ароматом — идеальное блюдо для банкетов.
Ingredients
15 items- Перепела 4 (около 1,2 кг)
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Вино Шаосин 1 столовая ложка
- Имбирь 3 ломтика
- Зелёный лук 2 пера
- Соль 1 чайная ложка
- Молотый белый перец 1/2 чайной ложки
- Апельсиновый сок 150 мл
- Кетчуп 2 столовые ложки
- Белый уксус 1 столовая ложка
- Сахар 2 столовые ложки
- Кукурузный крахмал 1 столовая ложка
- Мука или кукурузный крахмал По необходимости
- Растительное масло По необходимости
- Кунжутное семя Немного
Nutrition
Steps （8 steps）
Промойте перепелов, разрежьте по спинке и обсушите бумажными полотенцами внутри и снаружи.
Поместите перепелов в большую миску, добавьте соевый соус, вино Шаосин, ломтики имбиря, зелёный лук, соль и белый перец. Вотрите равномерно и оставьте мариноваться на 15 минут.
В маленькой миске смешайте апельсиновый сок, кетчуп, белый уксус, сахар, соль и кукурузный крахмал, хорошо перемешайте, чтобы получился соус.
Обваляйте маринованных перепелов равномерно в муке или кукурузном крахмале, стряхивая излишки.
Разогрейте достаточное количество масла в воке на среднем огне до 160°C, добавьте перепелов и жарьте на средне-слабом огне 6-8 минут до золотистого цвета. Выньте. Увеличьте огонь до сильного, разогрейте масло до 190°C, затем обжарьте повторно в течение 1 минуты до хрустящей корочки. Обсушите.
В другом воке вылейте приготовленный соус, нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет и не начнет пузыриться, около 1-2 минут.
Добавьте жареных перепелов в соус, быстро перемешайте, чтобы покрыть равномерно, затем выключите огонь.
Выложите перепелов на тарелку, полейте оставшимся соусом и украсьте кунжутными семечками или нарезанным зелёным луком.
Tips
Двойная жарка делает перепелов более хрустящими и не даёт им размякнуть. Снимите соус с огня, как только он загустеет, чтобы не подгорел. Регулируйте соотношение сладкого и кислого по вкусу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.