Salade de Poulpe à la Chinoise
Une salade rafraîchissante de poulpe tendre et de légumes croquants, assaisonnée d'une sauce aigre-douce et épicée chinoise, parfaite en entrée estivale légère.
Ingredients
14 items- Poulpe frais 500 g
- Concombre 1
- Oignon 1/2
- Ail 3 gousses
- Coriandre 2 brins
- Gingembre 3 tranches
- Vin de cuisine (Shaoxing) 1 cuillère à soupe
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Vinaigre noir chinois 1 cuillère à soupe
- Huile de sésame 1 cuillère à café
- Huile de piment 1 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Sel une pincée
- Graines de sésame blanc 1 cuillère à café
Nutrition
Steps （6 steps）
Rincer abondamment le poulpe, retirer les yeux et les entrailles, enlever la fine peau et couper en gros morceaux.
Porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter les tranches de gingembre et le vin de cuisine. Mettre le poulpe et cuire à feu vif 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il s'enroule et devienne ferme. Retirer immédiatement et plonger dans un bain d'eau glacée 2 minutes, puis égoutter.
Laver et couper le concombre en julienne, émincer l'oignon, couper la coriandre en tronçons et hacher l'ail. Couper le poulpe cuit en bouchées.
Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre noir, l'huile de sésame, l'huile de piment, le sucre, le sel et l'ail haché. Bien remuer pour préparer la vinaigrette.
Placer le poulpe, le concombre, l'oignon et la coriandre dans un grand saladier. Verser la vinaigrette et mélanger soigneusement pour enrober uniformément.
Transférer dans un plat de service, saupoudrer de graines de sésame blanc. Réfrigérer 15 minutes avant de servir pour développer les saveurs. Remélanger avant de déguster.
Tips
Évitez de trop cuire le poulpe, sinon il deviendra caoutchouteux. Le choc thermique dans l'eau glacée préserve le moelleux. Ajustez l'acidité et le piquant de la sauce à votre convenance. Le repos au froid permet aux arômes de se marier.
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