Nouilles wonton de Macao
Un bouillon riche et savoureux, des wontons délicats et des nouilles fermes : ce plat emblématique des rues de Macao est un véritable réconfort.
Ingredients
13 items- Feuilles de wonton 20 feuilles
- Porc haché 150 g
- Crevettes 100 g
- Gingembre râpé 5 g
- Sauce soja claire 1 c. à soupe (15 ml)
- Sauce d'huître 1 c. à café (5 ml)
- Poivre blanc 1/4 c. à café
- Huile de sésame 1 c. à café (5 ml)
- Nouilles aux œufs alcalines (nouilles de bambou) 2 pièces
- Bouillon (de poule ou d'os de porc) 500 ml
- Sel à votre goût
- Oignon vert (ciboule) pour la garniture
- Légumes verts (laitue ou choy sum) quelques tiges
Nutrition
Steps （7 steps）
Préparer la farce : dans un bol, mélanger le porc haché, les crevettes, le gingembre, la sauce soja, la sauce d'huître, le poivre blanc et l'huile de sésame. Remuer dans une direction pendant environ 2 minutes jusqu'à obtention d'une pâte collante. Couvrir et réfrigérer 15 minutes pour mariner.
Façonner les wontons : déposer une feuille de wonton dans la paume, ajouter environ 1 c. à café (5 g) de farce. Plier en triangle, presser les bords pour souder. Ramener les deux coins inférieurs ensemble, les superposer et pincer pour donner la forme classique. Répéter avec le reste de farce (environ 20 wontons).
Préparer le bouillon : verser le bouillon dans une casserole, saler legerement. Porter à frémissement à feu moyen, puis réduire à feu doux pour maintenir au chaud. Ajouter facultativement une pincée de poisson séché moulu ou d'œufs de crevette pour plus de saveur.
Cuire les wontons : porter une grande casserole d'eau à ébullition. Plonger délicatement les wontons et remuer pour éviter qu'ils collent. Les faire bouillir environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et que les feuilles deviennent translucides. Égoutter et répartir dans des bols.
Cuire les nouilles : dans la même eau bouillante, ajouter les nouilles. Les séparer immédiatement avec des baguettes. Cuire environ 1 minute ½ (ou selon l'emballage) jusqu'à ce qu'elles soient fermes et sans cœur blanc. Égoutter et déposer sur les wontons.
Blanchir les légumes : plonger les légumes lavés dans l'eau bouillante pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et tendres. Égoutter et disposer à côté des nouilles.
Dresser les bols : verser le bouillon chaud sur les nouilles et les wontons (environ 200 ml par bol). Garnir d'oignon vert émincé et d'un filet d'huile de sésame ou d'huile pimentée. Servir immédiatement pour une texture optimale.
Tips
Gardez les crevettes en morceaux, ne les réduisez pas en purée. Scellez bien les wontons pour qu'ils ne s'ouvrent pas à la cuisson. Si vous préférez moins de goût alcalin, rincez les nouilles à l'eau froide avant cuisson. Pour un bouillon authentique, faites mijoter du poisson séché, des os de porc et des œufs de crevette. Ne faites pas trop cuire les wontons ; retirez-les dès que les feuilles deviennent translucides.
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