마카오 완탕면

Steps （7 steps）

속 재료 만들기: 볼에 다진 돼지고기, 새우, 생강, 간장, 굴 소스, 흰 후추, 참기름을 넣고 한 방향으로 2분 정도 섞어 끈적해질 때까지 치댄 후 랩을 씌워 냉장고에서 15분 숙성시킨다.

about 2 min

완탕 싸기: 완탕 피를 손바닥에 놓고 가운데에 작은술(5g) 정도 속을 올린다. 삼각형으로 접고 가장자리를 꼭 눌러 붙인 뒤, 아래쪽 두 모서리를 겹쳐서 집어 마무리한다. 남은 속으로 반복하여 약 20개를 만든다.

about 10 min

국물 준비: 냄비에 육수를 붓고 소금으로 간한 다음 중불에서 가장자리가 팔팔 끓기 직전으로 데운 후 약불로 줄여 뜨겁게 유지한다. 취향에 따라 가쓰오부시 가루나 새우알을 넣으면 더욱 풍미가 좋다.

about 5 min

완탕 삶기: 큰 냄비에 물을 끓인다. 완탕을 조심스럽게 넣고 달라붙지 않게 저어가며 약 3분간 삶는다. 완탕이 떠오르고 피가 반투명해지면 건져서 그릇에 나눠 담는다.

about 3 min

면 삶기: 같은 끓는 물에 면을 넣고 젓가락으로 바로 풀어준다. 약 1분 30초(또는 포장 지시대로) 삶아 면이 쫄깃하고 속이 희지 않게 익으면 건져 완탕 위에 올린다.

about 2 min

채소 데치기: 씻은 채소를 끓는 물에 30초 정도 넣어 선명한 초록색이 되고 부드러워지면 건져 면 옆에 놓는다.

about 1 min

그릇에 담기: 뜨거운 육수를 면과 완탕 위에 붓는다 (그릇당 약 200ml). 송송 썬 파와 참기름 또는 고추기름을 뿌려 낸다. 바로 먹어야 식감이 가장 좋다.

about 1 min

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새우는 굵게 다져 식감을 살린다. 완탕은 꼭 눌러 붙여 삶을 때 풀어지지 않게 한다. 알칼리 냄새가 거슬리면 면을 삶기 전 찬물에 헹군다. 정통 국물은 건어물, 돼지뼈, 새우알을 푹 고아낸다. 완탕을 너무 삶으면 피가 터지니 반투명해지면 바로 건진다.

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