Fideos wonton de Macao
Un caldo sabroso y aromático, wontons rellenos y tiernos y fideos elásticos: la sopa de fideos más emblemática de las calles de Macao.
Ingredients
13 items- Paquetes de wonton (obleas) 20 unidades
- Carne de cerdo molida 150 g
- Gambas (camarones) 100 g
- Jengibre rallado 5 g
- Salsa de soja clara 1 cucharada (15 ml)
- Salsa de ostras 1 cucharadita (5 ml)
- Pimienta blanca 1/4 cucharadita
- Aceite de sésamo 1 cucharadita (5 ml)
- Fideos de huevo alcalinos (fideos de bambú) 2 piezas
- Caldo (de pollo o hueso de cerdo) 500 ml
- Sal al gusto
- Cebolleta (cebolla verde) para decorar
- Verduras de hoja verde (lechuga o choy sum) unos tallos
Nutrition
Steps （7 steps）
Elaborar el relleno: en un bol, mezcle la carne de cerdo molida, las gambas picadas, el jengibre, la salsa de soja, la salsa de ostras, la pimienta blanca y el aceite de sésamo. Remueva en una dirección durante unos 2 minutos hasta que quede pegajoso y pastoso. Tape y refrigere 15 minutos para marinar.
Montar los wontons: coloque una oblea de wonton en la palma, agregue aproximadamente 1 cucharadita (5 g) de relleno. Doble en triángulo, presione los bordes para sellar. Junte las dos esquinas inferiores, superpóngalas y pellizque para dar forma. Repita con el relleno restante (se obtienen unos 20 wontons).
Preparar el caldo: vierta el caldo en una olla, sazone con sal. Lleve a hervor suave a fuego medio, luego reduzca a fuego bajo para mantener caliente. Opcionalmente, añada una pizca de pescado seco molido o huevas de camarón para más sabor.
Cocinar los wontons: lleve a ebullición una olla grande con agua. Agregue suavemente los wontons y remueva para evitar que se peguen. Hiérvalos unos 3 minutos hasta que floten y las obleas se vuelvan traslúcidas. Escúrralos y repártalos en cuencos.
Cocinar los fideos: en la misma agua hirviendo, añada los fideos. Sepárelos inmediatamente con palillos. Cocine aproximadamente 1 minuto y medio (o según el paquete) hasta que estén elásticos y sin centro blanco. Escurra y coloque sobre los wontons.
Escaldar las verduras: sumerja las verduras lavadas en el agua hirviendo durante unos 30 segundos hasta que estén verdes brillantes y tiernas. Escurra y coloque junto a los fideos.
Montar los platos: vierta el caldo caliente sobre los fideos y wontons (unos 200 ml por bol). Decore con cebolleta picada y un chorrito de aceite de sésamo o aceite de chile. Sirva de inmediato para disfrutar la mejor textura.
Tips
Mantenga las gambas en trozos, no las triture. Selle bien los wontons para que no se abran al cocinar. Si prefiere menos sabor alcalino, lave los fideos con agua fría antes de cocinarlos. Para un caldo auténtico, hierva pescado seco, huesos de cerdo y huevas de camarón. No sobrecocine los wontons; retírelos cuando las obleas estén traslúcidas.
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