Noodles wonton de Macau
Um caldo rico e saboroso, wontons tenros e macios e noodles elásticos – a sopa de noodles mais emblemática das ruas de Macau.
Ingredients
13 items- Folhas de wonton 20 unidades
- Carne de porco moída 150 g
- Camarão 100 g
- Gengibre ralado 5 g
- Molho de soja claro 1 colher de sopa (15 ml)
- Molho de ostra 1 colher de chá (5 ml)
- Pimenta branca 1/4 colher de chá
- Óleo de gergelim 1 colher de chá (5 ml)
- Noodles de ovo alcalinos (noodles de bambu) 2 peças
- Caldo (de frango ou osso de porco) 500 ml
- Sal a gosto
- Cebolinha para guarnecer
- Vegetais verdes (alface ou choy sum) alguns talos
Nutrition
Steps （7 steps）
Preparar o recheio: numa tigela, misture a carne de porco, o camarão, o gengibre, o molho de soja, o molho de ostra, a pimenta branca e o óleo de gergelim. Mexa numa direção por cerca de 2 minutos até formar uma pasta pegajosa. Cubra e refrigere por 15 minutos para marinar.
Montar os wontons: coloque uma folha de wonton na palma da mão, adicione cerca de 1 colher de chá (5 g) de recheio. Dobre em triângulo, pressione as bordas para selar. Junte as duas pontas inferiores, sobreponha e aperte para formar o wonton clássico. Repita com o recheio restante (cerca de 20 wontons).
Preparar o caldo: despeje o caldo numa panela, tempere com sal. Leve a uma fervura suave em fogo médio, depois reduza para fogo baixo para manter quente. Opcionalmente, adicione uma pitada de peixe seco moído ou ovas de camarão para mais sabor.
Cozinhar os wontons: leve uma panela grande com água à ebulição. Adicione delicadamente os wontons e mexa para evitar que grudem. Cozinhe por cerca de 3 minutos até flutuarem e as folhas ficarem translúcidas. Escorra e divida em tigelas.
Cozinhar os noodles: na mesma água fervente, adicione os noodles. Separe imediatamente com pauzinhos. Cozinhe cerca de 1 minuto e meio (ou conforme a embalagem) até ficarem elásticos sem centro branco. Escorra e coloque sobre os wontons.
Escaldar os vegetais: mergulhe os vegetais lavados na água fervente por cerca de 30 segundos até ficarem verdes brilhantes e tenros. Escorra e disponha ao lado dos noodles.
Montar as tigelas: despeje o caldo quente sobre os noodles e wontons (cerca de 200 ml por tigela). Decore com cebolinha picada e um fio de óleo de gergelim ou óleo de pimenta. Sirva imediatamente para obter a melhor textura.
Tips
Mantenha o camarão em cubos, não o triture. Sele bem os wontons para que não abram ao cozinhar. Se preferir menos sabor alcalino, lave os noodles com água fria antes de cozinhar. Para um caldo autêntico, ferva peixe seco, ossos de porco e ovas de camarão. Não cozinhe demais os wontons; retire quando as folhas ficarem translúcidas.
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