澳门云吞面
汤底鲜香浓郁，云吞皮薄馅嫩，搭配爽滑弹牙的竹升面，是澳门街头最具代表性的暖心面食。
原料
13 种- 云吞皮 20张
- 猪肉末 150克
- 虾仁 100克
- 姜末 5克
- 生抽 1汤匙（15毫升）
- 蚝油 1茶匙（5毫升）
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 芝麻油 1茶匙（5毫升）
- 竹升面（或碱水面） 2个
- 高汤 500毫升
- 盐 适量
- 葱花 适量
- 青菜 几颗
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
制作馅料：将猪肉末、虾仁粒、姜末、生抽、蚝油、白胡椒粉和芝麻油放入碗中，沿同一方向搅拌约2分钟至馅料起胶、黏稠，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟使其入味。
包云吞：取一张云吞皮，放入约1茶匙（5克）馅料，将皮对折成三角形并捏紧边缘，再将两个底角向中间弯折并捏合，形成经典云吞形状。重复包完所有馅料，约可包20个。
准备汤底：将高汤倒入锅中，加入适量盐，中火加热至微沸后转小火保温。可加入少许大地鱼粉或虾籽增加鲜味。
煮云吞：另取一大锅水，大火烧开后放入云吞，用铲子轻轻推动防止粘底，煮约3分钟至云吞浮起、皮变得半透明，捞出沥干，放入面碗中。
煮面：保持煮云吞的沸水，放入竹升面，用筷子立刻划散，煮约1分半钟（或按包装说明），至面条爽弹无白芯，捞出沥干，放在云吞上。
烫青菜：将洗净的青菜放入沸水中烫约30秒至颜色翠绿、变软，捞出沥干，摆放在面条旁。
组合：将保温的高汤均匀浇入面碗（约200毫升/碗），撒上葱花，淋几滴香油或辣椒油即可上桌。建议趁热食用，面条口感最佳。
小贴士
虾仁保留颗粒感，不要剁成泥；云吞皮要捏紧，避免煮时散开；竹升面煮前可先过冷水去除碱味；高汤使用大地鱼干、猪骨和虾籽熬制更地道；云吞不宜久煮，皮刚变透明即可捞出。
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