Лапша с вонтоном по-макаоски
Насыщенный ароматный бульон, нежные вонтоны и упругая лапша — самое знаковое уличное блюдо Макао, согревающее и сытное.
Ingredients
13 items- Обёртки для вонтонов 20 листов
- Свиной фарш 150 г
- Креветки 100 г
- Тёртый имбирь 5 г
- Светлый соевый соус 1 ст. ложка (15 мл)
- Устричный соус 1 ч. ложка (5 мл)
- Белый перец 1/4 ч. ложки
- Кунжутное масло 1 ч. ложка (5 мл)
- Лапша из яиц с щёлочью (бамбуковая лапша) 2 шт.
- Бульон (куриный или свиной) 500 мл
- Соль по вкусу
- Зелёный лук для украшения
- Листовые овощи (салат или чой сум) несколько стеблей
Nutrition
Steps （7 steps）
Приготовить начинку: в миске смешайте свиной фарш, креветки, имбирь, соевый соус, устричный соус, белый перец и кунжутное масло. Мешайте в одном направлении около 2 минут до липкой пасты. Накройте и поставьте в холодильник на 15 минут мариноваться.
Сформировать вонтоны: положите лист обёртки на ладонь, добавьте примерно 1 ч. ложку (5 г) начинки. Сложите треугольником, плотно прижмите края. Соедините два нижних уголка вместе, наложите друг на друга и защипните, придав классическую форму. Повторите с оставшейся начинкой (получится около 20 вонтонов).
Приготовить бульон: налейте бульон в кастрюлю, посолите. Доведите до слабого кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимума, чтобы поддерживать горячим. По желанию добавьте щепотку молотой сушёной рыбы или креветочной икры для усиления вкуса.
Сварить вонтоны: в большой кастрюле доведите воду до кипения. Аккуратно опустите вонтоны и помешайте, чтобы не прилипли. Варите около 3 минут, пока они не всплывут и обёртки не станут полупрозрачными. Откиньте на дуршлаг и разложите по тарелкам.
Сварить лапшу: в той же кипящей воде опустите лапшу. Сразу же разделите её палочками. Варите примерно 1,5 минуты (или по инструкции на упаковке), пока лапша не станет упругой и без белой сердцевины. Откиньте и выложите поверх вонтонов.
Бланшировать овощи: опустите вымытые овощи в кипящую воду на 30 секунд, пока они не станут ярко-зелёными и мягкими. Откиньте и выложите рядом с лапшой.
Собрать блюдо: залейте лапшу и вонтоны горячим бульоном (примерно 200 мл на порцию). Украсьте зелёным луком и сбрызните кунжутным или перцовым маслом. Подавайте немедленно для наилучшей текстуры.
Tips
Креветки оставляйте кусочками, не измельчайте в пасту. Хорошо запечатывайте вонтоны, чтобы они не раскрылись при варке. Если не любите щелочной привкус, промойте лапшу холодной водой перед варкой. Для аутентичного бульона варите сушёную рыбу, свиные кости и креветочную икру. Не переваривайте вонтоны: вынимайте, как только обёртки станут полупрозрачными.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.