Poulet rôti à la portugaise façon Macao
Le poulet rôti à la portugaise façon Macao mêle saveurs portugaises et chinoises, peau dorée croustillante, chair tendre et juteuse, légèrement épicé avec un parfum de noix de coco.
Ingredients
11 items- Poulet entier 1 (environ 1,5 kg)
- Huile d'olive 3 cuillères à soupe
- Ail 5 gousses
- Paprika 1 cuillère à soupe
- Piment en poudre 1 cuillère à café
- Sel 1 cuillère à café
- Poivre noir ½ cuillère à café
- Jus de citron 2 cuillères à soupe
- Lait de coco 2 cuillères à soupe
- Romarin frais 2 branches
- Ficelle de cuisine selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyez le poulet entier, retirez l'excès de graisse et les abats, séchez-le bien avec du papier absorbant. Piquez les parties épaisses (blanc, cuisses) avec une fourchette pour que la marinade pénètre.
Dans un grand bol, mélangez huile d'olive, ail haché, paprika, piment en poudre, sel, poivre noir, jus de citron et lait de coco ; formez une pâte. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
Frottez la marinade partout sur le poulet, sous la peau et à l'intérieur de la cavité. Enveloppez de film plastique et réfrigérez au moins 4 heures ou toute la nuit pour une meilleure saveur.
Sortez le poulet du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour le ramener à température ambiante. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante 180°C). Tapissez une plaque de papier aluminium ou placez une grille.
Attachez les cuisses du poulet avec de la ficelle, enveloppez les extrémités des ailes dans du papier aluminium pour éviter qu'elles brûlent. Placez le poulet poitrine vers le haut sur la grille pour une circulation uniforme de la chaleur.
Faites rôtir sur la grille du milieu à 200°C pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et légèrement caramélisée. Badigeonnez éventuellement de marinade restante ou de beurre fondu pour le brillant.
Retirez la plaque, retournez délicatement le poulet (poitrine vers le bas). Rôtissez encore 20 minutes jusqu'à ce que la peau soit brun doré et croustillante. La température interne doit atteindre 75°C à la partie la plus épaisse de la cuisse.
Sortez le poulet du four, laissez-le reposer sur une planche à découper 5 à 10 minutes pour que les jus se redistribuent. Découpez et servez, garni de quartiers de citron ou de romarin frais.
Tips
Plus la marinade est longue, plus la saveur est profonde ; au moins 4 heures. L'utilisation d'une grille permet à l'air chaud de circuler pour une peau plus croustillante. Laisser reposer la viande avant de la couper emprisonne les jus.
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