マカオ風ポルトガル風ローストチキン

Steps （8 steps）

丸鶏を洗い、余分な脂肪や内臓を取り除き、キッチンペーパーで内外の水気をよく拭き取る。胸肉やももなど厚い部分にフォークで穴を開け、下味が染み込みやすくする。

ボウルにオリーブオイル、みじん切りにんにく、パプリカ、チリパウダー、塩、黒こしょう、レモン汁、ココナッツミルクを入れてよく混ぜ、ペースト状にする。味を見て調整する。

鶏の内外（皮の下や腹腔内も含む）にまんべんなくマリネ液を塗り込む。ラップで包み、冷蔵庫で少なくとも4時間、できれば一晩置いて味をなじませる。

焼く1時間前に鶏を冷蔵庫から出し、ラップを外して室温に戻す。オーブンを200℃（ファン機能付きは180℃）に予熱する。天板にアルミホイルを敷くか、焼き網を置く。

鶏の脚を調理用ひもで縛り、羽先は焦げないようにアルミホイルで包む。焼き網の上に鶏を胸を上にして置き、熱が均等に回るようにする。

オーブンの中段に天板を入れ、200℃で30分焼く。皮がこんがりと色づき、やや焦げ目がつくまで焼く。好みで残ったマリネ液や溶かしバターを塗ると照りが出る。

about 30 min

天板を取り出し、鶏を慎重に裏返す（胸を下にする）。さらに20分焼き、皮が濃い黄金色でパリッとするまで焼く。ももの一番厚い部分の内部温度が75℃に達していれば完了。

about 20 min

焼き上がった鶏をオーブンから取り出し、まな板の上で5〜10分休ませて肉汁を落ち着かせる。切り分けて皿に盛り、レモンのくし切りやフレッシュローズマリーを添えて供する。

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マリネ時間が長いほど味が深まる。少なくとも4時間。焼き網を使うと熱風が全体に回り、皮がパリッと仕上がる。切る前に肉を休ませることで肉汁が閉じ込められる。

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