دجاج مشوي على الطريقة البرتغالية الماكاوية
يجمع دجاج ماكاو المشوي على الطريقة البرتغالية بين النكهات البرتغالية والصينية، مع جلد ذهبي مقرمش ولحم طري وعصير، حار قليلاً مع نفحة جوز الهند.
Ingredients
11 items- دجاجة كاملة 1 (حوالي 1.5 كغم)
- زيت زيتون 3 ملاعق كبيرة
- ثوم 5 فصوص
- بابريكا 1 ملعقة كبيرة
- مسحوق الفلفل الحار 1 ملعقة صغيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة
- عصير ليمون 2 ملعقتان كبيرتان
- حليب جوز الهند 2 ملعقتان كبيرتان
- إكليل الجبل الطازج 2 غصن
- خيط طهي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
نظف الدجاجة بالكامل، أزل الدهون الزائدة والأحشاء، جففها جيداً بالمناديل الورقية. اثقب الأجزاء السميكة (الصدر، الفخذين) بشوكة ليتمكن التتبيل من النفاذ.
في وعاء كبير، اخلط زيت الزيتون، الثوم المفروم، البابريكا، مسحوق الفلفل الحار، الملح، الفلفل الأسود، عصير الليمون وحليب جوز الهند؛ كوّن عجينة. تذوق واضبط التوابل.
افرك التتبيلة على كامل الدجاجة، تحت الجلد وداخل التجويف. غلفها بغطاء بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو ليلة كاملة لأفضل نكهة.
أخرج الدجاج من الثلاجة قبل ساعة من الشوي ليصل إلى حرارة الغرفة. سخن الفرن إلى 200°C (مروحة 180°C). بطّن صينية الخبز بورق ألمنيوم أو ضع رفاً سلكياً.
اربط أرجل الدجاج بخيط الطهي، لف أطراف الأجنحة بورق ألمنيوم لتحترق. ضع الدجاجة على الرف مع الصدر لأعلى لتوزيع الحرارة بالتساوي.
اخبز على الرف الأوسط عند 200°C لمدة 30 دقيقة حتى يصبح الجلد ذهبياً ومحمصاً قليلاً. اختيارياً، ادهن بالتتبيلة المتبقية أو زبدة مذابة لإضفاء اللمعان.
أخرج الصينية، اقلب الدجاج بحذر (الصدر لأسفل). اخبز 20 دقيقة أخرى حتى يصبح الجلد ذهبياً غامقاً ومقرمشاً. يجب أن تصل الحرارة الداخلية إلى 75°C في أسمك جزء من الفخذ.
أخرج الدجاج من الفرن، اتركه يرتاح على لوح التقطيع لمدة 5–10 دقائق لإعادة توزيع العصائر. قطّع وقدم، مزيناً بشرائح الليمون أو إكليل الجبل الطازج.
Tips
كلما طالت مدة التتبيل، زادت النكهة؛ على الأقل 4 ساعات. استخدام رف سلكي يسمح بتدوير الهواء الساخن للحصول على جلد مقرمش. ترك اللحم يرتاح قبل التقطيع يحبس العصائر.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
تانغ يوان (كرات الأرز الدبق)
تانغ يوان هي الحلوى الشهيرة في مهرجان الفوانيس الصيني، وترمز إلى لم الشمل والسعادة. طبقتها الخارجية ناعمة ومطاطية، وحشوة السمسم الأسود الحلوة تتدفق عند القضم. إنها وجبة تقليدية مريحة ولذيذة.
رأس السمك المطهو على البخار مع الفلفل الحار المفروم (Duo Jiao Yu Tou)
رأس السمك طري وناعم، متشرب بنكهة الفلفل الحار المالحة والحارة. يُطهى على البخار ثم يُسكب عليه الزيت الساخن المُتشَقْشِق، هذا الطبق الكلاسيكي من هونان عطري بشكل لا يصدق ويفتح الشهية.
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
جمبري مطهو بالزيت
طبق كلاسيكي من شاندونغ، حيث يُطهى الجمبري الطازج في الزيت والصلصة حتى يصبح أحمر لامعًا وطريًا ومغطى بصلصة حلوة مالحة. لا يُقاوم في المناسبات.