Viande séchée de Macao
Une célèbre viande séchée de porc sucrée-salée à la macanaise, riche en saveur et à la texture moelleuse, parfaite en snack ou cadeau.
Ingredients
9 items- Jambon de porc (cuisse) 500 g
- Sauce soja claire 3 c.à.s.
- Sauce soja foncée 1 c.à.s.
- Vin de Shaoxing 2 c.à.s.
- Sucre blanc 80 g
- Miel 3 c.à.s.
- Cinq-épices 1 c.à.c.
- Gingembre 3 tranches
- Sel 1/2 c.à.c.
Nutrition
Steps （6 steps）
Laver le porc, couper en morceaux de 5 cm. Tremper dans l'eau froide 30 min, égoutter.
Dans un grand bol, mélanger la viande avec sauce soja claire, foncée, vin, sucre, cinq-épices, gingembre et sel. Couvrir de film, laisser mariner au moins 1h.
Couvrir une plaque de papier alu. Poser la viande, couvrir de film, étaler au rouleau en une fine couche de 3 mm.
Préchauffer le four à 150°C. Retirer le film, cuire 15 min. Sortir, badigeonner de miel, retourner, cuire 10 min de plus.
Sortir à nouveau, badigeonner l'autre face de miel, cuire 5 min jusqu'à ce que ce soit doré et légèrement brûlé sur les bords.
Couper la viande séchée chaude en morceaux avec des ciseaux. Laisser refroidir complètement avant de stocker dans un conteneur hermétique.
Tips
Choisir du porc avec un peu de gras pour plus de moelleux ; plus vous étalez fin, plus c'est croustillant ; le miel brûle facilement, ne cuire que brièvement après badigeonnage ; stocker dans un conteneur hermétique après refroidissement.
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