Glace à la Mangue de Macao
Un dessert populaire de Macao alliant purée de mangue fraîche et crème anglaise, offrant une texture onctueuse et un goût intense de mangue.
Ingredients
6 items- Mangue 500 g
- Jaunes d'œufs 2
- Sucre 100 g
- Lait entier 200 ml
- Crème liquide entière 200 g
- Jus de citron 1 c. à soupe (15 ml)
Nutrition
Steps （8 steps）
Peler et dénoyauter la mangue; mixer la chair en purée lisse. Réserver.
Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe, environ 2 minutes.
Chauffer le lait dans une casserole à feu moyen jusqu'à frémissement sur les bords; retirer du feu.
Verser le lait chaud sur les jaunes en fouettant; remettre dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, environ 5 minutes.
Hors du feu, incorporer la purée de mangue et le jus de citron. Laisser refroidir à température ambiante.
Fouetter la crème en chantilly souple (bec). L'incorporer délicatement à la crème de mangue.
Turbiner en sorbetière 25 minutes jusqu'à consistance molle; sans appareil, congeler en remuant toutes les 30 minutes, 4 fois.
Transvaser dans un récipient hermétique et congeler au moins 4 heures jusqu'à ce que la glace soit ferme.
Tips
Servez directement après la turbinage pour une texture de soft serve; congelez plus longtemps pour une glace plus ferme. Utilisez des mangues bien mûres.
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