澳門マンゴーアイスクリーム
新鮮なマンゴーとカスタードベースを合わせた澳門人気のデザート。滑らかでクリーミーな食感と濃厚なマンゴーの風味が特徴。
Ingredients
6 items- マンゴー 500g
- 卵黄 2個
- グラニュー糖 100g
- 牛乳 200ml
- 生クリーム 200g
- レモン汁 大さじ1（15ml）
Nutrition
Steps （8 steps）
マンゴーの皮と種を取り除き、果肉をミキサーで滑らかなピューレにする。取っておく。
卵黄と砂糖を泡立て器で白っぽくもったりするまで混ぜる（約2分）。
牛乳を小鍋に入れ、中火で縁が泡立つまで温め、火から下ろす。
熱い牛乳を卵黄のボウルに少しずつ加えながら混ぜ、再び鍋に戻して弱火で絶えずかき混ぜながら、とろみがついてスプーンの背に絡むまで加熱する（約5分）。
火から下ろし、マンゴーピューレとレモン汁を加えて混ぜ、室温まで冷ます。
生クリームを六分立て（リボン状になるまで）に泡立て、マンゴーカスタードにさっくりと混ぜ合わせる。
アイスクリームメーカーで25分間攪拌し、ソフトクリーム状にする。メーカーがない場合は冷凍庫で30分ごとに混ぜる操作を4回行う。
密閉容器に移し、少なくとも4時間冷凍庫で冷やし固める。
Tips
アイスクリームメーカー直後はソフトクリーム風、より長く冷凍すると固めのアイスクリームになります。完熟マンゴーを使うと風味が良くなります。
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