Macau Guiling Gao (Gelée de tortue de Macao)
Un dessert tonifiant classique de Macao, qui élimine la chaleur et l'humidité. Texture lisse et soyeuse avec un arrière-goût sucré, parfait pour se rafraîchir en été.
Ingredients
8 items- Carapace de tortue 30 g
- Racine de Smilax glabra (Tu Fu Ling) 50 g
- Fleur de chèvrefeuille 10 g
- Racine de réglisse 5 g
- Luo Han Guo (fruit du moine) 1/4
- Sucre de roche 50 g
- Eau 2000 ml
- Farine de riz 20 g
Nutrition
Steps （8 steps）
Faites tremper la carapace de tortue dans l'eau 30 min, lavez-la et concassez-la. Tranchez la racine de Smilax, écrasez le Luo Han Guo, rincez le chèvrefeuille et la réglisse.
Placez toutes les herbes dans une grande casserole avec 2000 ml d'eau. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter 2 heures jusqu'à réduction à environ 1000 ml.
Filtrez le bouillon chaud à travers un tamis fin ou une étamine, jetez les solides. Remettez le liquide dans la casserole.
Ajoutez le sucre de roche, faites cuire à feu doux en remuant jusqu'à dissolution complète, environ 3 minutes.
Mélangez la farine de riz avec 50 ml d'eau pour former une pâte fine. Versez lentement dans la casserole en remuant constamment. Continuez la cuisson 5 minutes à feu doux jusqu'à léger épaississement.
Versez le mélange dans un moule ou un plat peu profond. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 3 heures jusqu'à prise complète.
Démoulez la gelée prise, coupez-la en petits morceaux et placez-les dans des bols.
Servez froid, accompagné de miel, lait concentré sucré ou fruits frais selon votre goût.
Tips
Tremper la carapace de tortue pour enlever l'odeur; une cuisson longue permet d'extraire la gélatine; filtrer soigneusement pour une texture veloutée; bien réfrigérer pour meilleure saveur; servir avec du miel ou lait concentré pour plus de douceur.
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