마카오 구이링가오 (자라 젤리)
마카오의 대표적인 보양 디저트로, 열과 습기를 없애주며 부드럽고 매끄러운 식감에 은은한 단맛이 일품인 여름 건강 간식입니다.
Ingredients
8 items- 자라 껍질 30g
- 토복령 50g
- 금은화 10g
- 감초 5g
- 나한과 1/4개
- 얼음사탕 (빙당) 50g
- 물 2000ml
- 쌀가루 20g
Nutrition
Steps （8 steps）
자라 껍질을 물에 30분 담갔다가 씻어 부순다. 토복령은 얇게 썰고, 나한과는 으깬다. 금은화와 감초는 씻어둔다.
큰 냄비에 모든 약재와 물 2000ml를 넣고 센 불에서 끓인 후 약한 불로 줄여 2시간 정도 졸여 액체량이 약 1000ml가 될 때까지 끓인다.
뜨거울 때 고운 체나 면포에 걸러 찌꺼기를 버리고 국물만 냄비에 다시 담는다.
얼음사탕을 넣고 약한 불에서 저어가며 완전히 녹인다 (약 3분).
쌀가루를 물 50ml에 풀어 묽은 반죽을 만든다. 냄비에 천천히 부으며 계속 저어준다. 약한 불에서 5분 더 끓여 약간 걸쭉해질 때까지 조리한다.
틀이나 얕은 접시에 붓고 실온에서 식힌 후 냉장고에 넣어 최소 3시간 동안 굳힌다.
굳은 젤리를 틀에서 꺼내 먹기 좋은 크기로 잘라 그릇에 담는다.
차갑게 하여 기호에 따라 꿀, 연유 또는 과일을 곁들여 낸다.
Tips
자라 껍질은 미리 불려 비린내를 제거한다; 오래 끓여야 젤라틴이 추출된다; 거름은 꼼꼼하게 하여 매끄러운 식감을 살린다; 차갑게 식히면 풍미가 올라간다; 꿀이나 연유를 더해 단맛을 보강한다.
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