Macau Guiling Gao (Gelatina de Tartaruga de Macau)
Uma sobremesa nutritiva clássica de Macau, que elimina o calor e a humidade. Textura suave e sedosa com um sabor doce, perfeita para se refrescar no verão.
Ingredients
8 items- Casco de tartaruga 30 g
- Raiz de Smilax glabra (Tu Fu Ling) 50 g
- Flor de madressilva 10 g
- Raiz de alcaçuz 5 g
- Luo Han Guo (fruta do monge) 1/4
- Açúcar cristal 50 g
- Água 2000 ml
- Farinha de arroz 20 g
Nutrition
Steps （8 steps）
Deixe o casco de tartaruga de molho em água por 30 minutos, lave e triture. Fatie a raiz de Smilax, triture o Luo Han Guo, enxágue a madressilva e o alcaçuz.
Coloque todas as ervas numa panela grande com 2000 ml de água. Deixe ferver em lume alto, depois reduza para lume baixo e cozinhe 2 horas até reduzir para cerca de 1000 ml.
Coe o caldo quente através de um peneira fina ou pano de queijo, descartando os sólidos. Volte com o líquido para a panela.
Adicione o açúcar cristal, cozinhe em lume baixo mexendo até dissolver completamente, cerca de 3 minutos.
Misture a farinha de arroz com 50 ml de água para fazer uma pasta fina. Despeje lentamente na panela enquanto mexe constantemente. Cozinhe por mais 5 minutos em lume baixo até engrossar ligeiramente.
Despeje a mistura numa forma ou prato raso. Deixe arrefecer à temperatura ambiente, depois leve ao frigorífico por pelo menos 3 horas até solidificar completamente.
Retire a gelatina solidificada da forma, corte em pedaços pequenos e coloque em tigelas.
Sirva frio, acompanhado de mel, leite condensado ou fruta fresca a gosto.
Tips
Molhar o casco de tartaruga remove o cheiro a peixe; cozinhar bastante tempo extrai a gelatina; coar bem para uma textura macia; refrigerar bem para melhor sabor; servir com mel ou leite condensado para mais doçura.
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