Canard rôti de Luzhou
Un plat traditionnel de Hefei, le canard rôti de Luzhou a une peau croustillante, une chair tendre et un riche arôme de bois fruité.
Ingredients
10 items- Canard 1 (environ 2,5 kg)
- Sel 2 cuillères à soupe
- Poivre du Sichuan 1 cuillère à café
- Cinq-épices 1 cuillère à café
- Miel 3 cuillères à soupe
- Vinaigre 1 cuillère à soupe
- Vin de cuisine 2 cuillères à soupe
- Sauce de haricots sucrée selon le besoin
- Crêpes mandarines 12 pièces
- Fines lamelles d'oignon vert selon le besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyez le canard, retirez les abats et l'excès de graisse, rincez et séchez soigneusement l'intérieur et l'extérieur avec du papier absorbant.
Mélangez le sel, le poivre du Sichuan moulu et les cinq-épices. Frottez uniformément tout le canard, à l'intérieur et à l'extérieur. Couvrez de film et réfrigérez au moins 4 heures.
Portez de l'eau à ébullition dans une casserole, ajoutez le miel et le vinaigre. Versez le liquide chaud sur le canard avec une louche pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la peau se resserre et devienne jaune pâle.
Accrochez le canard ou placez-le sur une grille dans un endroit aéré pour sécher la peau pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce qu'elle soit sèche au toucher et non collante.
Mélangez le miel, le vin de cuisine et de l'eau tiède. Badigeonnez uniformément la peau séchée du canard, puis continuez à sécher à l'air pendant 20 minutes.
Préchauffez le four à 200°C. Placez le canard sur la grille du milieu avec une lèchefrite en dessous. Rôtissez pendant 30 minutes.
Sortez le canard, appliquez une nouvelle couche de mélange au miel, retournez-le et rôtissez encore 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée foncée et croustillante, et qu'une baguette traverse facilement la partie la plus épaisse de la cuisse.
Laissez reposer le canard rôti 10 minutes, puis tranchez-le en fines lamelles. Servez chaud avec des crêpes, de la sauce de haricots sucrée et des lamelles d'oignon vert.
Tips
Ajouter du vinaigre dans l'eau de blanchiment rend la peau plus croustillante. Plus vous séchez à l'air longtemps, plus la peau sera croustillante. Surveillez la couleur pendant les dernières minutes de cuisson pour éviter de brûler.
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