庐州烤鸭
庐州烤鸭是合肥传统名菜，外皮酥脆，肉质鲜嫩，果木香气浓郁，是宴席上的经典佳肴。
原料
10 种- 鸭子 1只（约2.5公斤）
- 盐 2汤匙
- 花椒 1茶匙
- 五香粉 1茶匙
- 蜂蜜 3汤匙
- 醋 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 甜面酱 适量
- 薄饼 12张
- 葱丝 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将鸭子清理干净，去除内脏和多余脂肪，冲洗后用厨房纸巾内外擦干水分。
将盐、花椒粉、五香粉混合，均匀涂抹在鸭身内外，覆盖保鲜膜冷藏腌制4小时以上。
锅中加水烧沸，加入蜂蜜和醋，用勺子反复浇淋鸭身约1-2分钟，使鸭皮收紧并呈现浅黄色。
将鸭子挂起或放在烤架上，置于通风处晾干表皮2-3小时，至摸起来干燥不粘手。
将蜂蜜、料酒和温水调匀，均匀刷在晾干的鸭皮上，继续晾干20分钟。
预热烤箱至200°C，将鸭子放在中层烤架上，底层放烤盘接油，先烤30分钟。
取出鸭子，再刷一层蜂蜜水，翻面继续烤20-30分钟，至鸭皮呈深金黄色且酥脆，用筷子能轻松插入鸭腿最厚处。
烤好的鸭子静置10分钟后片成薄片，搭配薄饼、甜面酱和葱丝趁热食用。
小贴士
烫皮时加醋可使鸭皮更脆；晾干时间越长，烤出的皮越酥脆；烤制最后几分钟注意观察颜色，避免烤焦。
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