เป็ดย่างหลูโจว
อาหารดั้งเดิมของเหอเฟย เป็ดย่างหลูโจวมีหนังกรอบ เนื้อนุ่ม และกลิ่นหอมของไม้ผลอย่างเข้มข้น
Ingredients
10 items- เป็ด 1 ตัว (ประมาณ 2.5 กก.)
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา
- ผงห้าสมุนไพร 1 ช้อนชา
- น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (สำหรับปรุงอาหาร) 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วหวาน ตามต้องการ
- แผ่นแป้งห่อเป็ดปักกิ่ง 12 แผ่น
- ต้นหอมหั่นฝอย ตามต้องการ
Nutrition
Steps （8 steps）
ทำความสะอาดเป็ด เอาไส้พุงและไขมันส่วนเกินออก ล้างน้ำให้สะอาด แล้วซับให้แห้งทั้งภายในและภายนอกด้วยกระดาษทิชชู่
ผสมเกลือ พริกไทยเสฉวนป่น และผงห้าสมุนไพร นำไปถูให้ทั่วตัวเป็ดทั้งด้านในและด้านนอก ปิดด้วยพลาสติกแร็ป แล้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
ต้มน้ำในหม้อให้เดือด ใส่น้ำผึ้งและน้ำส้มสายชู ใช้ทัพพีตักน้ำร้อนราดบนตัวเป็ดซ้ำ ๆ ประมาณ 1-2 นาทีจนหนังตึงและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน
แขวนเป็ดหรือวางบนตะแกรงในที่อากาศถ่ายเทสะดวก ปล่อยให้หนังแห้ง 2-3 ชั่วโมง จนเมื่อสัมผัสแล้วแห้งไม่เหนียว
ผสมน้ำผึ้ง เหล้าจีน และน้ำอุ่นเข้าด้วยกัน ทาบาง ๆ ให้ทั่วหนังเป็ดที่แห้งแล้ว จากนั้นผึ่งลมต่ออีก 20 นาที
เปิดเตาอบที่ 200°C วางเป็ดบนตะแกรงชั้นกลาง วางถาดรองไขมันด้านล่าง อบประมาณ 30 นาที
นำเป็ดออกมาทาส่วนผสมน้ำผึ้งอีกครั้ง พลิกกลับด้านแล้วอบต่ออีก 20-30 นาทีจนหนังเป็นสีทองเข้มและกรอบ และตะเกียบสามารถจิ้มผ่านส่วนที่หนาที่สุดของขาได้อย่างง่ายดาย
พักเป็ดย่างไว้ 10 นาที จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เสิร์ฟร้อนพร้อมแผ่นแป้ง ซอสถั่วหวาน และต้นหอมฝอย
Tips
การใส่น้ำส้มสายชูในน้ำลวกจะทำให้หนังกรอบยิ่งขึ้น ยิ่งผึ่งลมนาน หนังยิ่งกรอบ คอยสังเกตสีในช่วงนาทีสุดท้ายของการอบเพื่อไม่ให้ไหม้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ