Утка по-лучжоуски
Традиционное блюдо из Хэфэя, утка по-лучжоуски имеет хрустящую кожу, нежное мясо и богатый аромат фруктовой древесины.
Ingredients
10 items- Утка 1 (около 2,5 кг)
- Соль 2 столовые ложки
- Сычуаньский перец 1 чайная ложка
- Пять специй 1 чайная ложка
- Мёд 3 столовые ложки
- Уксус 1 столовая ложка
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Сладкий бобовый соус по необходимости
- Мандариновые блинчики 12 штук
- Тонкие полоски зелёного лука по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Очистите утку, удалите потроха и лишний жир, промойте и тщательно высушите внутри и снаружи бумажными полотенцами.
Смешайте соль, молотый сычуаньский перец и пять специй. Равномерно вотрите смесь в утку внутри и снаружи. Накройте плёнкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.
Вскипятите воду в кастрюле, добавьте мёд и уксус. Половником многократно поливайте утку горячей жидкостью 1-2 минуты, пока кожа не стянется и не станет бледно-жёлтой.
Подвесьте утку или поместите на решётку в проветриваемом месте для просушки кожи на 2-3 часа, пока она не станет сухой на ощупь и перестанет липнуть.
Смешайте мёд, кулинарное вино и тёплую воду. Равномерно смажьте высушенную кожу утки, затем продолжайте сушить на воздухе ещё 20 минут.
Разогрейте духовку до 200°C. Поместите утку на среднюю решётку, снизу поставьте противень для сбора жира. Запекайте 30 минут.
Достаньте утку, снова смажьте медовой смесью, переверните и запекайте ещё 20-30 минут до тёмно-золотистой хрустящей корочки. Палочка для еды должна легко протыкать самую толстую часть бедра.
Дайте запечённой утке отдохнуть 10 минут, затем нарежьте тонкими ломтиками. Подавайте горячей с блинчиками, сладким бобовым соусом и полосками зелёного лука.
Tips
Добавление уксуса в воду для ошпаривания делает кожу более хрустящей. Чем дольше сушить на воздухе, тем хрустящее будет кожа. Следите за цветом в последние минуты запекания, чтобы не подгорело.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.