Pato assado de Luzhou
Um prato tradicional de Hefei, o pato assado de Luzhou tem pele crocante, carne tenra e um rico aroma de lenha frutada.
Ingredients
10 items- Pato 1 (cerca de 2,5 kg)
- Sal 2 colheres de sopa
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Pó de cinco especiarias 1 colher de chá
- Mel 3 colheres de sopa
- Vinagre 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Molho de feijão doce a gosto
- Panquecas mandarim 12 unidades
- Tiras de cebolinha a gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpe o pato, retire vísceras e excesso de gordura, enxague e seque bem por dentro e por fora com papel toalha.
Misture o sal, a pimenta de Sichuan moída e o pó de cinco especiarias. Esfregue uniformemente por todo o pato, por dentro e por fora. Cubra com filme e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
Ferva água numa panela, adicione mel e vinagre. Com uma concha, despeje o líquido quente sobre o pato por 1-2 minutos até a pele firmar e ficar amarelo-clara.
Pendure o pato ou coloque-o sobre uma grade num local arejado para secar a pele por 2-3 horas, até que fique seca ao toque e não pegajosa.
Misture mel, vinho de cozinha e água morna. Pincele uniformemente sobre a pele seca do pato, depois continue secando ao ar por 20 minutos.
Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque o pato na grade do meio com uma assadeira por baixo para recolher a gordura. Asse por 30 minutos.
Retire o pato, pincele outra camada da mistura de mel, vire e asse por mais 20-30 minutos até a pele ficar dourada escura e crocante, e um palito penetre facilmente a parte mais grossa da coxa.
Deixe o pato assado descansar por 10 minutos, depois corte em fatias finas. Sirva quente com panquecas, molho de feijão doce e tiras de cebolinha.
Tips
Adicionar vinagre à água de escaldar ajuda a deixar a pele mais crocante. Quanto mais tempo secar ao ar, mais crocante ficará a pele. Observe a cor nos últimos minutos de assadura para evitar queimar.
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