루저우 오리 구이
허페이의 전통 요리인 루저우 오리 구이는 바삭한 껍질과 부드러운 고기, 과일 나무 향이 풍부한 것이 특징입니다.
Ingredients
10 items- 오리 1마리 (약 2.5kg)
- 소금 큰술 2
- 쓰촨 후추 작은술 1
- 오향분 작은술 1
- 꿀 큰술 3
- 식초 큰술 1
- 요리용 술 큰술 2
- 춘장 (달콤한 된장) 적당량
- 만두 피 (가오삐) 12장
- 파채 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
오리를 손질하여 내장과 여분의 지방을 제거하고 헹군 후 키친타월로 안팎을 철저히 닦아 물기를 제거한다.
소금, 간 쓰촨 후추, 오향분을 섞어 오리 전체에 안팎으로 골고루 문지른다. 랩으로 덮어 냉장고에서 최소 4시간 재운다.
냄비에 물을 끓이고 꿀과 식초를 넣는다. 국자로 뜨거운 액체를 오리 위에 1-2분간 반복해 부어 껍질이 팽팽해지고 연한 노란색이 될 때까지 한다.
오리를 걸거나 선반에 올려 통풍이 잘 되는 곳에서 2-3시간 동안 껍질을 말린다. 만졌을 때 건조하고 끈적거리지 않을 때까지.
꿀, 요리용 술, 미지근한 물을 섞어 마른 오리 껍질에 골고루 바르고 다시 20분간 건조시킨다.
오븐을 200°C로 예열하고 오리를 중간 선반에 올리고 아래에 드립 트레이를 받쳐 30분 굽는다.
오리를 꺼내 꿀물을 한 번 더 바르고 뒤집어 다시 20-30분 더 굽는다. 껍질이 짙은 황금색으로 바삭해지고 젓가락이 넓적다리 가장 두꺼운 부분을 쉽게 통과할 때까지.
구워진 오리를 10분간 식힌 후 얇게 저민다. 가오삐, 춘장, 파채와 함께 뜨겁게 낸다.
Tips
데치는 물에 식초를 넣으면 껍질이 더 바삭해진다. 공기 중에 말리는 시간이 길수록 껍질이 더 바삭해진다. 굽는 마지막 몇 분간 색깔을 잘 관찰하여 타지 않도록 한다.
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