Pato asado de Luzhou
Un plato tradicional de Hefei, el pato asado de Luzhou tiene piel crujiente, carne tierna y un rico aroma a leña frutal.
Ingredients
10 items- Pato 1 (aproximadamente 2,5 kg)
- Sal 2 cucharadas
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Polvo de cinco especias 1 cucharadita
- Miel 3 cucharadas
- Vinagre 1 cucharada
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Salsa de frijoles dulces al gusto
- Tortitas mandarinas 12 unidades
- Tiras de cebolleta al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpie el pato, retire vísceras y grasa sobrante, enjuague y seque bien por dentro y por fuera con papel de cocina.
Mezcle sal, pimienta de Sichuan molida y polvo de cinco especias. Unte uniformemente por todo el pato, por dentro y por fuera. Cubra con film y refrigere al menos 4 horas.
Hierva agua en una olla, añada miel y vinagre. Con un cucharón vierta el líquido caliente sobre el pato durante 1-2 minutos hasta que la piel se tense y adquiera un color amarillo pálido.
Cuelgue el pato o colóquelo sobre una rejilla en un lugar ventilado para secar la piel durante 2-3 horas, hasta que esté seca al tacto y ya no pegajosa.
Mezcle miel, vino de cocina y agua tibia. Pincele uniformemente sobre la piel seca del pato, luego continúe secándolo al aire durante 20 minutos.
Precaliente el horno a 200°C. Coloque el pato en la rejilla del medio con una bandeja debajo para recoger la grasa. Ase durante 30 minutos.
Retire el pato, vuelva a pincelar con la mezcla de miel, déle la vuelta y ase 20-30 minutos más, hasta que la piel esté dorada oscura y crujiente, y un palillo penetre fácilmente la parte más gruesa del muslo.
Deje reposar el pato asado 10 minutos, luego córtelo en láminas finas. Sirva caliente con tortitas, salsa de frijoles dulces y tiras de cebolleta.
Tips
Añadir vinagre al agua de escaldado ayuda a que la piel quede más crujiente. Cuanto más tiempo se seque al aire, más crujiente será la piel. Vigile el color durante los últimos minutos de horneado para evitar que se queme.
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