লুঝো রোস্ট ডাক
হেফেই-এর একটি ঐতিহ্যবাহী পদ, লুঝো রোস্ট ডাকের ক্রিস্পি স্কিন, কোমল মাংস এবং ফলের কাঠের সমৃদ্ধ সুগন্ধ রয়েছে।
Ingredients
10 items- হাঁস ১টি (প্রায় ২.৫ কেজি)
- লবণ ২ টেবিল চামচ
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা চামচ
- পাঁচ মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ
- মধু ৩ টেবিল চামচ
- ভিনেগার ১ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- মিষ্টি বিন সস প্রয়োজনমতো
- ম্যান্ডারিন প্যানকেক ১২টি
- পেঁয়াজের পাতলা ফালি প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
হাঁসটি পরিষ্কার করুন, অন্ত্র ও অতিরিক্ত চর্বি বাদ দিন, ধুয়ে কাগজের তোয়ালে দিয়ে ভেতর-বাইর ভালো করে শুকিয়ে নিন।
লবণ, গুঁড়ো সিচুয়ান গোলমরিচ ও পাঁচ মশলা মিশিয়ে নিন। পুরো হাঁসের গায়ে ভেতর-বাইর সমানভাবে মাখান। প্লাস্টিক র্যাপ দিয়ে ঢেকে কমপক্ষে ৪ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন।
এক পাত্রে পানি ফুটিয়ে মধু ও ভিনেগার দিন। হাতা করে গরম তরলটি হাঁসের ওপর ১-২ মিনিট বারবার ঢালুন যতক্ষণ চামড়া শক্ত হয়ে হালকা হলুদ না হয়।
হাঁসটি ঝুলিয়ে দিন বা র্যাকের ওপর রেখে বাতাস চলাচল করে এমন জায়গায় ২-৩ ঘণ্টা চামড়া শুকাতে দিন, যতক্ষণ না স্পর্শে শুষ্ক ও আঠালো না লাগে।
মধু, রান্নার ওয়াইন ও কুসুম গরম পানি মেশান। শুকনো হাঁসের চামড়ায় সমানভাবে ব্রাশ করুন, তারপর আরও ২০ মিনিট শুকাতে দিন।
ওভেন ২০০°সে-এ প্রিহিট করুন। হাঁসটি মধ্যম র্যাকে রাখুন নিচে ড্রিপ ট্রে রেখে। ৩০ মিনিট রোস্ট করুন।
হাঁস বের করুন, আবার মধুর মিশ্রণ লাগান, উল্টে দিন এবং আরও ২০-৩০ মিনিট রোস্ট করুন যতক্ষণ চামড়া গাঢ় সোনালি ও ক্রিস্পি হয় এবং চপস্টিক সহজে উরুর সবচেয়ে মোটা অংশে ঢুকে যায়।
রোস্ট করা হাঁসটি ১০ মিনিট বিশ্রাম দিন, তারপর পাতলা টুকরো করে কাটুন। প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস ও পেঁয়াজ ফালি সহ গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
সেদ্ধ করার পানিতে ভিনেগার যোগ করলে চামড়া আরও ক্রিস্পি হয়। যত বেশি বাতাসে শুকাবেন, চামড়া তত ক্রিস্পি হবে। শেষ মিনিটগুলোতে রঙ দেখতে থাকুন যাতে পুড়ে না যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।