Vịt quay Lư Châu
Món ăn truyền thống của Hợp Phì, vịt quay Lư Châu có da giòn, thịt mềm và hương thơm đậm đà của gỗ trái cây.
Ingredients
10 items- Vịt 1 con (khoảng 2,5 kg)
- Muối 2 thìa canh
- Tiêu Tứ Xuyên 1 thìa cà phê
- Bột ngũ vị hương 1 thìa cà phê
- Mật ong 3 thìa canh
- Giấm 1 thìa canh
- Rượu nấu ăn 2 thìa canh
- Tương đậu ngọt tuỳ ý
- Bánh mỏng (bánh tráng) 12 cái
- Hành lá thái sợi tuỳ ý
Nutrition
Steps （8 steps）
Làm sạch vịt, bỏ nội tạng và mỡ thừa, rửa sạch rồi dùng khăn giấy thấm khô cả bên trong và ngoài.
Trộn muối, tiêu Tứ Xuyên xay và bột ngũ vị hương. Xoa đều hỗn hợp lên toàn thân vịt, cả trong lẫn ngoài. Bọc màng bọc thực phẩm và ướp lạnh ít nhất 4 giờ.
Đun sôi nước trong nồi, thêm mật ong và giấm. Dùng muôi múc nước nóng dội lên vịt liên tục trong 1-2 phút cho đến khi da săn lại và chuyển sang màu vàng nhạt.
Treo vịt hoặc đặt trên giá ở nơi thoáng gió để làm khô da trong 2-3 giờ, cho đến khi sờ vào thấy khô và không còn dính.
Pha mật ong, rượu nấu ăn và nước ấm. Phết đều lên da vịt đã khô, sau đó tiếp tục hong khô thêm 20 phút.
Làm nóng lò ở 200°C. Đặt vịt lên giá giữa, bên dưới có khay hứng mỡ. Quay trong 30 phút.
Lấy vịt ra, phết thêm một lớp hỗn hợp mật ong, trở mặt và quay tiếp 20-30 phút cho đến khi da vàng sẫm và giòn, đũa có thể dễ dàng xiên qua phần dày nhất của đùi.
Để vịt quay nghỉ 10 phút, sau đó thái lát mỏng. Dùng nóng kèm bánh mỏng, tương đậu ngọt và hành lá thái sợi.
Tips
Thêm giấm vào nước trần giúp da giòn hơn. Thời gian hong khô càng lâu, da càng giòn. Quan sát màu sắc trong vài phút cuối để tránh bị cháy.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Jiānbǐng Guǒzi
Jiānbǐng Guǒzi là một trong những món ăn sáng đường phố đặc trưng nhất của Thiên Tân, Trung Quốc. Một lớp bột đậu xanh mỏng được tráng trên chảo nóng, phủ trứng, lật mặt, quét tương đậu ngọt và tương ớt, kẹp bánh quẩy hoặc bánh phồng tôm chiên giòn. Bên ngoài mềm, bên trong giòn rụm, mỗi miếng cắn đều mang lại cảm giác thỏa mãn.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.