Tofu farci à la guizhou (恋爱豆腐果)
Un snack de rue classique du Guizhou : des poches de tofu croustillantes farcies d’un mélange épicé, acide et rafraîchissant de houttuynia cordata, chaque bouchée dévoile une multitude de saveurs.
Ingredients
10 items- Tofu ferme 500 g
- Houttuynia cordata (menthe de poisson) 100 g
- Ciboule ciselée 20 g
- Flocons de piment 2 c. à soupe
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Vinaigre noir 1 c. à soupe
- Poudre de poivre de Sichuan 1/2 c. à café
- Sel 1/2 c. à café
- Huile de sésame 1 c. à café
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （5 steps）
Couper le tofu ferme en rectangles d'environ 5 cm de long, 3 cm de large et 1 cm d'épaisseur. Les sécher avec du papier absorbant pour éviter les projections pendant la friture.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, ajouter un peu d'huile et disposer les morceaux de tofu en une seule couche. Frire à feu moyen-doux 5-6 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant, puis retourner et cuire 4-5 minutes de plus jusqu'à ce que les deux faces soient dorées.
Pendant la friture du tofu, préparer la farce : dans un bol, mélanger la houttuynia hachée, la ciboule, les flocons de piment, la sauce soja, le vinaigre noir, le poivre de Sichuan, le sel et l'huile de sésame. Bien remuer et laisser mariner 2 minutes.
Sortir le tofu frit sur une planche à découper. Encore chaud, pratiquer une fente sur un côté sans couper complètement, pour former une poche.
À l'aide d'une petite cuillère, garnir chaque poche de tofu avec la farce préparée. Disposer dans une assiette et servir immédiatement pour une texture optimale.
Tips
Utiliser toujours du tofu ferme et frire à feu moyen-doux pour obtenir un extérieur croustillant et un intérieur tendre. La houttuynia cordata est l'âme de ce snack ; si son odeur est trop forte, la remplacer par une petite quantité de coriandre ou de menthe, mais la saveur sera différente.
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