리안아이 두부궈 (구이저우식 속을 채운 두부)
구이저우의 길거리 간식: 바삭하게 구운 두부 주머니에 맵고 새콤하며 향긋한 약모밀(어성초) 소를 넣어 한입에 다양한 맛이 펼쳐진다.
Ingredients
10 items- 단단한 두부 (목면두부) 500g
- 약모밀 (어성초) 100g
- 송송 썬 파 20g
- 고춧가루(칠리 플레이크) 2큰술
- 간장 (연간장) 1큰술
- 흑식초 1큰술
- 화자오 가루 1/2작은술
- 소금 1/2작은술
- 참기름 1작은술
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （5 steps）
두부를 가로 5cm, 세로 3cm, 두께 1cm의 직사각형으로 썬다. 키친타월로 표면 물기를 제거하여 기름 튀는 것을 방지한다.
팬을 중불로 달군 후 기름을 두르고 두부를 한 겹으로 펼친다. 중약불에서 5-6분 굽다가 아래가 노릇해지면 뒤집어 4-5분 더 굽는다.
두부를 굽는 동안 소를 만든다: 볼에 다진 약모밀, 파, 고춧가루, 간장, 식초, 화자오, 소금, 참기름을 넣어 섞고 2분간 재운다.
구워진 두부를 도마에 꺼내 뜨거울 때 옆면에 칼집을 넣어 주머니 모양을 만든다 (완전히 자르지 않음).
작은 숟가락으로 소를 두부 주머니에 채운다. 접시에 담아 바로 낸다.
Tips
반드시 단단한 두부를 사용하고 약불로 굽는 것이 바삭하고 부드러운 식감의 비결입니다. 약모밀(어성초)이 이 간식의 핵심이지만 특유의 향이 부담스럽다면 소량의 고수나 민트로 대체할 수 있습니다.
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