Любящий тофу гоогуо (фаршированный тофу по-гуйчжоуски)
Классическая уличная закуска из Гуйчжоу: хрустящие кармашки из тофу, наполненные острой, кислой и освежающей начинкой из хуттуйнии кордаты, слои вкуса в каждом кусочке.
Ingredients
10 items- Твёрдый тофу 500 г
- Хуттуйния кордата (рыбная мята) 100 г
- Зелёный лук 20 г
- Хлопья чили 2 ст. ложки
- Светлый соевый соус 1 ст. ложка
- Чёрный уксус 1 ст. ложка
- Молотый сычуаньский перец 1/2 ч. ложки
- Соль 1/2 ч. ложки
- Кунжутное масло 1 ч. ложка
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （5 steps）
Нарежьте твёрдый тофу на прямоугольники длиной 5 см, шириной 3 см и толщиной 1 см. Просушите бумажными полотенцами, чтобы при жарке не разбрызгивалось масло.
Разогрейте антипригарную сковороду на среднем огне, добавьте немного масла и выложите тофу в один слой. Жарьте на средне-слабом огне 5–6 минут до золотистости и хрустящей корочки снизу, затем переверните и жарьте ещё 4–5 минут до золотистого цвета с обеих сторон.
Пока жарится тофу, приготовьте начинку: в миске смешайте нарезанную хуттуйнию, зелёный лук, хлопья чили, соевый соус, чёрный уксус, сычуаньский перец, соль и кунжутное масло. Хорошо перемешайте и дайте настояться 2 минуты.
Переложите жареный тофу на разделочную доску. Пока он ещё горячий, сделайте ножом надрез с одной стороны, не прорезая до конца, чтобы получился кармашек.
Маленькой ложкой наполните каждый тофу-кармашек приготовленной начинкой. Выложите на тарелку и подавайте сразу, пока текстура наилучшая.
Tips
Всегда используйте твёрдый тофу и жарьте на средне-слабом огне, чтобы получить хрустящую корочку и нежную середину. Хуттуйния кордата — душа этой закуски; если её резкий запах кажется слишком сильным, замените небольшим количеством кинзы или мяты, но вкус будет другим.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.