Leng Chi Tu (Lapin Froid Épicé)
Un classique du Sichuan, ce lapin froid frit avec des épices, numbing et épicé, parfait comme snack ou entrée.
Ingredients
13 items- Viande de lapin 500 g
- Piments séchés 50 g
- Poivre de Sichuan 10 g
- Gingembre 1 morceau
- Ail 5 gousses
- Anis étoilé 2
- Bâton de cannelle 1 petit
- Sucre 1 c. à soupe
- Cinq-épices 1 c. à café
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Vin de cuisine 2 c. à soupe
- Sel selon le goût
- Graine de sésame blanc 1 c. à soupe
Nutrition
Steps （6 steps）
Coupez le lapin en cubes de 1,5 cm. Ajoutez gingembre, cébette (optionnel), vin, sel et sauce soja. Mélangez et marinez 30 min.
Coupez les piments en morceaux et épépinez-les. Préparez le poivre de Sichuan. Tranchez le gingembre et écrasez l'ail.
Chauffez assez d'huile dans un wok à feu moyen jusqu'à 160°C. Faites frire le lapin jusqu'à doré et sec (environ 5 min). Égouttez.
Laissez un peu d'huile, baissez à feu doux. Faites revenir gingembre, ail, anis étoilé et cannelle. Ajoutez piments et poivre de Sichuan, faites revenir 2 min sans brûler.
Passez à feu vif, ajoutez le lapin frit. Ajoutez sucre, cinq-épices, sauce soja et un peu d'eau. Remuez vite. Saupoudrez de sésame, éteignez.
Étalez le lapin sur une assiette pour refroidir. Meilleur complètement froid. Conservez au frigo et servez à température ambiante.
Tips
Le secret est de frire à sec pour une texture ferme, et de faire revenir les épices à feu doux pour éviter l'amertume. Le refroidissement permet aux saveurs de se fondre.
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