Ленг Чи Ту (Холодный пряный кролик)
Классическое блюдо Сычуань, холодное мясо кролика, обжаренное со специями, онемевающее и острое, идеально в качестве закуски.
Ingredients
13 items- Мясо кролика 500 г
- Сушеный перец чили 50 г
- Сычуаньский перец 10 г
- Имбирь 1 кусочек
- Чеснок 5 зубчиков
- Бадьян 2
- Корица 1 маленькая палочка
- Сахар 1 столовая ложка
- Смесь пяти специй 1 чайная ложка
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Соль по вкусу
- Белый кунжут 1 столовая ложка
Nutrition
Steps （6 steps）
Нарежьте мясо кролика кубиками 1,5 см. Добавьте имбирь, зеленый лук (опционально), вино, соль и соевый соус. Маринуйте 30 минут.
Нарежьте сушеный перец кусочками, удалите семена. Подготовьте сычуаньский перец. Нарежьте имбирь и измельчите чеснок.
Разогрейте масло в воке на среднем огне до 160°C. Обжарьте кубики кролика до золотистого цвета и сухости (около 5 минут). Слейте масло.
Оставьте немного масла, убавьте огонь. Обжарьте имбирь, чеснок, бадьян и корицу до аромата. Добавьте перец чили и сычуаньский перец, готовьте 2 минуты на слабом огне, не сжигая.
Увеличьте огонь, добавьте обжаренного кролика. Добавьте сахар, пять специй, соевый соус и немного воды (опционально). Быстро перемешайте. Посыпьте кунжутом, выключите.
Разложите кролика на тарелке для естественного охлаждения. Вкуснее полностью холодным. Храните в холодильнике, подавайте при комнатной температуре.
Tips
Ключ в обжарке до сухости для жевательной текстуры и обжаривании специй на слабом огне, чтобы избежать горечи. Охлаждение позволяет ароматам смешаться.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.