冷吃兔

烹饪步骤（6 步）

将兔肉切成约1.5厘米见方的丁，加入姜片、葱段（可选）、料酒、盐和生抽，抓匀腌制30分钟，使兔肉充分入味并去腥。

约 30 分钟

干辣椒剪成小段去籽，花椒备用。生姜切片，大蒜拍碎备用。准备八角和桂皮。

约 5 分钟

锅中倒入足量油，中火烧至六成热（筷子插入冒密集气泡），下入兔肉丁，炸至表面焦黄发干（约5分钟），捞出控油。

约 5 分钟

锅留底油，转小火，下姜片、蒜、八角、桂皮炒香，然后加入干辣椒段和花椒，小火继续炒至辣椒微微变色出香（约2分钟），注意不要炒糊。

约 2 分钟

转大火，倒入炸好的兔肉，加入白糖、五香粉、生抽和少许水（可选）快速翻炒均匀，让香料裹在兔肉上，撒入白芝麻再翻炒几下即可关火。

约 2 分钟

将兔肉盛出摊开在盘中自然冷却，凉透后口味更佳。冷却后可密封冷藏保存，食用时取出回温即可。

约 0 分钟

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冷吃兔的精髓在于炸干水分使肉质干香，以及炒香料时小火慢炒避免发苦。冷却过程也很重要，能让味道充分融合。

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